Белкозин

ЗАКАЗАТЬ ОБРАТНЫЙ ЗВОНОК


Правильный формат:
+7 (___) ___-__-__

Назначение Белкозина:
Искусственная белковая оболочка «Белкозин» используется для производства всех видов колбас, сарделек и копченостей.

Хранение:
  • оболочку хранят в упаковке изготовителя в сухих складских помещениях, защищённых от солнечного света, при температуре 20±5°С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха 70±5%
  • гарантийный срок хранения оболочки 12 месяцев.
В случае транспортировки или хранения оболочки в условиях низких температур выдержать оболочку в течение 2-х суток при температуре 20±5°С, не вскрывая упаковки.

Подготовка:
  • после замачивания оболочку необходимо использовать в течение 30 минут;
  • разматывание оболочки производят в вертикальном положении рулона;
  • перед использованием БКО «Белкозин» замачивают в 20% растворе поваренной соли при температуре 15-20°С в течение 1-5 минут в зависимости от типа оборудования;
  • хранение замоченной оболочки и вторичное замачивание  недопустимы.
Наполнение оболочек:
  
Диаметр оболочки, мм Диаметр
батона, мм
Диаметр оболочки,
мм
Диаметр
батона, мм
Диаметр оболочки,
мм
Диаметр
батона, мм
35 37 55 56-58 85 86-90
38 40 60 61-63 90 91-95
40 42-43 65 66-68 100 102-105
45 46-48 75 76-79 120 122-126
50 51-53 80 81-84    

  • При введении в фарш белковых добавок рекомендуется увеличение диаметра батона на 1 мм от номинального диаметра оболочки;
  • При использовании оболочек диаметром 75, 85, 100 мм ограничить длину батона до 400 мм для последующей термообработки на вертикальных рамах.
  • При использовании горизонтальных рам в производстве колбасных изделий, длина батона не ограничивается.
 
 
Ручная вязка:
  • Рекомендуется использовать нитки льняные, льняные с химическими волокнами и льно-джутовые (220х3текс или 220х4текс).
Клипсование:
  • При клипсовании оболочки необходимо учитывать соответствие размера клипсы диаметру оболочки.
  • «Poly-Clip» и «Alpina» - автоматы: рекомендуется использовать клипсы профиля «L» или  «ОL».
Ориентировочные размеры клипс, для формовки колбас на клипсаторах-автоматах «Poly‑Clip» и «Alpina»:

шаг, матрица,
размер клипсы
   
диаметр
оболочки, мм
15
15/4au 15/10 15/11
15‑8/5х1,75 15‑9/5х1,75 15‑9/5х2,0 15‑10/5х1,75 15‑10/5х2,0 15‑11/5х2,0
35 х          
40 х          
45   х х      
50   х х      
55   х х х х  
60       х х  
65       х х х

шаг, матрица,
размер клипсы
    диаметр
оболочки, мм
18
18/9 18/10 18/11-12 18/13
18-9
5х1,75
18-9
5х2,0
18-10
5х1,75
18-10
5х2,0
18-11
5х2,0
18-12
5х2,0
18-13
5х2,0
40 х х          
45 х х          
50 х х х х      
55     х х      
60     х х      
65     х х х х  
75           х  
85           х х

Ориентировочные размеры клипс  для формовки колбас на клипсаторах «Poly-Clip» PDC:
  • PDC 600: Для диаметров до 50 мм использовать клипсы S 632 или S 638. Для диаметров 50 мм и 55 мм использовать клипсы S 638.
  • PDC 700: Для диаметров до 50 мм использовать клипсы S 735 или S 740. Для диаметров от 50 мм до 65 мм использовать клипсы S 740.
Ориентировочные размеры клипс  для формовки колбас на клипсаторах «Technopack»: 
Ø
 КDC -90
SV-4612
DСА-Е
КDC-200
КDCVA-200
 
КDC-400  DСА-Е400
КDCVA-400
SV-4602
SV-4600
40-45 Е220
Е230
G-175
G-200
370
390
  Е-410
50-55 Е230
Е240
G-200
G-225
390
400
Е-410
Е-420
60-65 - G-225 400 Е-420
 
Ориентировочные размеры клипс для формовки колбас на клипсаторах «КОМПО»:
  • для диаметров 40, 45 мм использовать клипсы В2 или В3;
  • для диаметров 50, 55 мм использовать клипсы В3.
Рекомендуется использовать мягкие клипсы.

Термическая обработка.

Обжарка:
  •  в первые 20 мин температура не должна превышать 70°С, максимальная температура обжарки не более 90°С.
Варка:
  • в первые 20 мин. температура не должна превышать 70°С, максимальная температура варки не более 75°С.

Белковая оболочка универсальная (ОП) 

Диаметры: 35, 38, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70, 75, 80, 85, 90, 100, 120 мм


Цвета:
  • бесцветный;
  • темный махагон (14т);
  • светлый махагон (14с);
  • луковый (18);
  • карамель (12);
  • бакнат (32) – под заказ;
  • лосось (30) – под заказ;
  • малина (43) – под заказ;
  • вишня (82) – под заказ.
 
Оболочка предлагается:

  • в рулонах по 250-600 м  в зависимости от диаметра;
  • гофрированная, диаметром 35-85 мм (по 15-35 м в трубке длиной до 60 см);
  • в пачках по 20-25 м;
  • в отрезках по 0,3-1,0 м:
  •      с вязкой узла и петли на одном конце,
  •      с вязкой узла и петли с клипсой на одном конце,
  • в отрезках без вязки по 0,3-1,0 м;
  • перфорированная в рулонах по 250-600 м.

Белковая оболочка повышенной прочности (ПП)

  • для колбасных изделий с заменой мясного сырья растительными ;
  • для использования на проблемном оборудовании.
Повышенная объемная плотность оболочки обеспечивает необходимую прочность и адаптивность к клипсованию. Высокое значение коэффициента термической деформации позволяет вырабатывать изделия с заменой мясосырья растительными белковыми добавками.  

Диаметры: 45, 50, 55, 60 мм

Цвет: только бесцветный.
Белковая оболочка легкосъёмная (ЛС)

  • для варено-копченых, полукопченых, вареных колбас;
  • для сервировочной нарезки.

Оболочка с пониженной адгезией к фаршу, обладает свойствами легкого снятия с колбасного батона.

Диаметры: 45, 50, 55, 65 мм

Предлагаемые цвета: бесцветный, карамель (12)

Белковая оболочка для сырокопчёных колбас (СК)

Обладает повышенной эластичностью, гибкостью, адаптивностью к клипсованию при использовании подмороженного фарша, повышенной самоусадкой, устойчива к действию микроорганизмов и развитию плесневых грибов, что значительно снижает риск возникновения плесени и возможность порчи продукта.

Диаметры: 40, 45, 50 мм

Предлагаемые цвета: бесцветный, карамель (12), луковый (18)

Оболочка готовая к употреблению «READY»



Оболочка прошла предварительную подготовку в заводских условиях: замочена в специальном растворе, упакована в пакеты и завакуумирована. Эти условия позволяют сохранять бактериологическую чистоту и исключают образование белого налета и плесени в течение длительного времени. Исключаются ошибки при подготовке оболочки в цехах

Диаметры: с 35 по 65 калибр в гофрированном виде или нарезанная на куски по 15-20 м в пачках.

Цветовая гамма полностью идентична стандартному ассортименту продукции, выпускаемой заводами «Белкозин».

Важно заметить, что замачивание оболочки в условиях заводов «Белкозин» производится по особым рецептам с учетом всех необходимых компонентов и разрешенных консервантов, позволяющих избежать развития плесневых грибов.

Предварительное замачивание оболочки совместимо с нанесением полноцветной печати. Маркировка наносится на оболочку в заводских условиях до начала процесса гофрирования и замачивания оболочки, а благодаря уникальной формуле раствора печать не смывается с оболочки во время транспортировки и хранения. На сегодняшний день завод имеет возможность производить нанесение маркировки методом флексографии по эскизам заказчика с максимальной возможностью использования цветовой гаммы «6+6».

Белковая оболочка «READY» позволяет:
  • увеличить производительность в силу отсутствия необходимости предварительного замачивания ;
  • уменьшить количество отходов ;
  • достигнуть стабильности параметров колбасного батона;
  • исключить образование белого налета и плесени.
При клипсовании колбасной продукции в оболочке «READY» необходимо использовать клипсы бóльшего размера из рекомендованных для данного калибра.

Коллагеновая оболочка «Белкозин» в сетке



Преимущества коллагеновой оболочки в сетке:
  • придание новых потребительских качеств мясным изделиям (форма, рисунок);
  • высокая проницаемость ароматических веществ при копчении;
  • прочное соединение текстильной сетки и коллагена;
  • многообразие цветов текстильной сетки и коллагена;
  • хороший съем текстильной сетки с готового продукта;
  • сокращение технологического процесса.
Белковая сосисочная оболочка «Белкозин» ОСГ и Альфа

Хранение:

Оболочку хранят в упаковке изготовителя в сухих складских помещениях, защищённых от солнечного света, при температуре 20±5°С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха 70±5%.

Гарантийный срок хранения оболочки:

  • ОСГ (Россия)- 12 месяцев.
  • ОСГ (Украина)- 12 месяцев
  • АЛЬФА (Россия) - 6 месяцев
  • АЛЬФА (Украина) - 12 месяцев

В случае транспортировки или хранения оболочки в условиях низких температур выдержать оболочку в течение 2-х суток при температуре 20±5°С, не вскрывая упаковки.  

Производство вареных сосисок и сарделек, полукопченых и сырокопченых колбасок, снеков (сырокопченых мини-колбасок со структурой салями), производство изделий с сырым фаршем типа «фреш», различного рода колбасок для жарки, гриля, франкфуртских сосисок и барбекю, производство изделий, подвергающихся заморозке.
Особенности оболочки ОСГ:
  • более прочная;
  • при укусе колбасок в оболочке ОСГ присутствует характерный щелчок;
  • пригодна для использования на автоматическом набивочном оборудовании.
Особенности оболочки АЛЬФА:
  • ощущение почти полного отсутствия оболочки;
  • в ней колбаски отлично жарятся, образуя хрустящую корочку;
  • более тонкая;
  • более нежный «укус»;
  • возможность использования на автоматическом набивочном оборудовании.
Оболочка может поставляться с закрытым (СЕ) и открытым (ОЕ) концом в зависимости от вида набивочного оборудования. Для автоматического набивочного оборудования предлагаются гофрированные трубки с закрытыми концами, выполненными двумя способами: с узлами (тип PAL) и с перекручиванием оболочки (тип FAM).

Использование:
  • вскрывать упаковку следует только перед использованием оболочки;
  • оболочку перед формованием не следует замачивать;
  • допустимо при высыхании оболочки пропитать ее растительным маслом;
  • при настройке оборудования цевка должна быть максимально точно отцентрована;
  • скорость набивки должна быть снижена относительно полиамидных и целлюлозных оболочек;
  • во избежание раскручивания сосисок, рекомендуется навешивать их на палку ромбом (по  четыре штуки в петле).
 

Наполнение: 
Калибр, мм 13 15 17 18 19 21 22 23 24 28     32
Диаметр цевки, мм 6-8 7-9 8-10 9-11 9-11 10-12 10-12 10-12 10-12 10-14    
14
Рекомендуемый диаметр набивки, мм 14-15 16-17 18-19 19-20 20-20,5 22-22,5 23,5-24 24,5-25 25,5-26 29,5-30    
33,5-34
 
Предлагаемые цвета: бесцветный, карамель (12), луковый (18), коричневый (63).

15/04/2016