Биолон Мастер (MS)

ЗАКАЗАТЬ ОБРАТНЫЙ ЗВОНОК


Правильный формат:
+7 (___) ___-__-__

Оставляя заявку, вы даете согласие на обработку персональных данных


РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
оболочки колбасной синтетической многослойной термоусадочной Биолон Мастер (MS)

Оболочка колбасная синтетическая многослойная термоусадочная Биолон Мастер изготавливается из смесей полиамидов и полиэтилена высокого давления методом коэкструзии с двуосной ориентацией по ТУ 2245-001-56225633-2002 «Оболочка колбасная синтетическая многослойная термоусадочная «Биолон» и имеет санитарно-эпидемиологическое заключение № 77.99.05.229.П000930.05.02 от 14.05.2002 г.
Производитель – ООО «Биостар Мастер» (г. Санкт-Петербург, Россия)

Область применения:

  • вареные колбасы;
  • вареные ветчины;
  • ливерные колбасы, паштеты и зельцы;
  • плавленые сыры и кисломолочные продукты (творог, сметана);
  • замороженные продукты и т.д.


Преимущества применения:

Продукт разработан специалистами ГК «Биостар» и, отвечая российским и европейским стандартам качества, масштабно поставляется как на отечественный рынок, так и на экспорт.

Данные оболочки полностью отвечают требованиям обеспечения сроков хранения готовой продукции 60 суток (выработанной по ГОСТу) и 45 суток (выработанной по ТУ ГК "Биостар"), что подтверждается соответствующими документами.

Благодаря тому, что оболочки выпускаются только из высококачественного европейского сырья на современном высокотехнологичном оборудовании по сбалансированным на качество, а не объем производства, рецептурам, оболочки Биолон Мастеротличаются стабильностью высокого качества.

Синтетические оболочки Биолон Мастер, максимально адаптированы к современным технологическим запросам именно отечественного рынка мясопереработки. Обладая большим запасом механической прочности, данная оболочка сбалансирована на эластичность, сохранность формы батонов и высоко упругую термоусадочность, что обеспечивает бесперебойную высоко результативную работу практически на всех типах оборудования и стабильно высокое качество продуктов, что зарекомендовало оболочку как технологичную - высшего качества.
Оболочка сохраняет свои механические и барьерные свойства, и после прохождения процессов изготовления колбасных изделий и обеспечивает высокую сохранность упакованному продукту, как при хранении, транспортировки, так и в реализации. Немаловажной особенностью оболочки Биолон Мастер является и то, что при нарезании сохраняется ее целостность (оболочка не дает стрелы).

  • высокая механическая прочность, позволяющая использовать данную оболочку на всех известных типах оборудования;
  • равномерность калибра;
  • широкая цветовая гамма оболочки;
  • нанесение многоцветной печати и возможность гофрирования;
  • легкость клипсования батонов и возможность ручной вязки;
  • высокая эластичность и хорошие термоусадочные свойства;
  • предохранение продуктов от окисления, т.к. оболочка является барьером для водяного пара, углекислоты, воздуха и ультрафиолетовых лучей;
  • увеличение срока годности изделия до 60 суток для вареных колбас, выработанных по ГОСТ 23670-79;
  • отсутствие потерь при термообработке и хранении;
  • внешний вид готовой продукции в течение всего срока годности (ровные и гладкие батоны);
  • сохранность аромата колбасных изделий и предохранение их от проникновения посторонних запахов;
  • способность оболочки хорошо отделяться от готового изделия;
  • возможность подвергать продукты замораживанию.

Рекомендации по применению:

  • при подготовке оболочек (разматывании рулона, разрезании на отрезки), необходимо исключить трение торцевой части рулона о любые поверхности;
  • размотку рулона осуществлять только в вертикальном положении с опорой на картонный каркас;
  • замачивание оболочки необходимо производить в чистой холодной воде при температуре 18-25°С в течение 30 минут; Не замачивать в теплой воде во избежание усадки оболочки!
  • оболочку в рулонах перед использованием сначала нарезают на отрезки, а затем замачивают с проливанием воды внутри рукава;
  • гофрированную оболочку замачивать, не снимая сетки, в холодной воде при температуре 18-25°С в течение 40-60 мин полностью погружая в воду;
  • согласно временной технологической инструкции по производству вареных колбасных изделий количество добавляемой воды необходимо уменьшить на величину потерь влаги при термообработке;
  • наполнение оболочки можно производить на любых шприцах - ручных или автоматических;
  • при клипсовании можно использовать как ручные, так и автоматические клипсаторы;
  • неиспользованную замоченную оболочку извлечь из воды и оставить в прохладном помещении вдали от источников тепла и сквозняков; при повторном использовании необходимо повторить замачивание;
  • рекомендуемое перенаполнение оболочки - 10% от номинального диаметра;

Рекомендуемые диаметры наполнения приведены в таблице 1:


Таблица 1

Номинальный диаметр оболочки, мм

Рекомендованный
диаметр после
наполнения, мм

Размер цевки (внешний диаметр), мм

45

50 (± 1)

28

50

55 (± 1)

28

55

60 (± 1)

36

60

66 (± 1)

36

65

71 (± 1)

36

70

77 (± 2)

48

75

82 (± 2)

48

80

88 (± 2)

48

85

93 (± 2)

48

90

99 (± 2)

48

  • категорически запрещается штриковать батоны (прокалывать оболочку);
  • термическую обработку можно производить как в стационарных котлах, так и во всех типах термокамер;
  • при варке в котлах рекомендуется загружать батоны в воду с температурой 55-60°С, чтобы избежать неконтролируемой усадки и деформации батонов; колбасы необходимо постоянно держать под водой и передвигать для равномерного проваривания; перед загрузкой каждой новой партии колбас рекомендуется снижать температуру воды в котле до 60°С;
  • при термообработке колбасных изделий в термокамерах необходимо исключить процессы подсушки и обжарки;
  • варку колбасных изделий рекомендуется проводить ступенчато:
    - I ступень - при температуре 50-55°С до температуры в центре батона 30-35°С;
    - II ступень - при температуре 65-70°С до температуры в центре батона 55°С;
    - III ступень - при температуре 78-85°С до температуры в центре батона 72°С;
  • охлаждение готовых изделий в оболочке «Биолон» необходимо производить сначала холодной водой, а затем воздухом.

Хранение.

  • хранить оболочку необходимо в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 метра от нагревательных приборов, при температуре не выше 25°С и относительной влажности не более 75 %;
  • категорически запрещается бросать и подвергать ударам коробки с оболочкой;
  • оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0°С, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее суток перед вскрытием упаковки.
  • гарантийный срок хранения оболочки - 1 год со дня изготовления при условии сохранения целостности заводской упаковки.

Оболочка «Биолон Мастер» выпускается в рулонах. Линейные размеры оболочек должны соответствовать значениям, указанным в таблице 2

Таблица 2


Диаметр оболочки,мм

Номинальная ширина оболочки в плоском
виде, мм

Предельное отклонение от номинальной ширины, мм

Номинальная толщина оболочки, мкм

Предельное отклонение от номиналь ной тол-щины, мкм

Номинальная длина оболочки в рулоне, м

Предельное отклонение от номинальной длины оболочки в рулоне м

45

70

±2

48

±2

500

±2

50

78

55

86

60

94

65

102

70

110

75

118

±3

±3

80

125

85

133

90

141

На основании экспертного заключения Центра Госсанэпиднадзора в г. Москве № 21/557 от. 16.07.02 г., согласования с Департаментом Госсанэпиднадзора Министерства здравоохранения РФ (№ 1100/2489-2-115 от. 24.07.2002г.) и Департаментом Госторгинспекции внутренней торговли и общественного питания Министерства экономического развития и торговли РФ (№ 45-2-9/414 от 26.07.02 г.) установлен срок годности вареных колбас, вырабатываемых по ГОСТ 23670-79 «Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные» с применением полиамидной оболочки «Биолон»:
Срок годности вареных колбас, при температуре хранения от 2 до 6 С в оболочке «Биолон» составляет не более 60 суток.
На вареные колбасные изделия, вырабатываемые по ТУ 9213-001-4557838-98 “Колбасы вареные, сосиски и сардельки”, продукты ветчинные из свинины, говядины и мяса птицы по ТУ 9213-002-45575838-98 "Продукты ветчинные из свинины, говядины и мяса птицы" установлен срок годности в оболочке «Биолон» до 45 суток при температуре хранения от +2 до +6С.
На вареные колбасные изделия, вырабатываемые по ТУ 9213-009-47928152- 2000 "Колбасы вареные, сосиски и сардельки", продукты ветчинные вареные по ТУ 9213-005-47928152- 99 "Продукты ветчинные вареные" установлен срок годности в оболочке «Биолон» до 45 суток при температуре хранения от +2 до +6С.

Высокая механическая прочность, свойство термоусадки, отсутствие потерь дают возможность получить продукт высокого качества.
За счет увеличения срока реализации готовой продукции и невысокой цены оболочки снижаются затраты Вашего предприятия и увеличивается рентабельность производимой продукции.

Гарантии изготовителя по качеству оболочки действуют при условии
соблюдения настоящих рекомендаций по применению оболочки и требований к
условиям хранения


15/04/2016