DEVRO

ЗАКАЗАТЬ ОБРАТНЫЙ ЗВОНОК


Правильный формат:
+7 (___) ___-__-__

Оставляя заявку, вы даете согласие на обработку персональных данных

Рекомендации по использованию съедобной коллагеновой сосисочной оболочки Кориа,  производства «DEVRO», США.

Назначение:

Оболочка изготавливается из натурального сырья  и является полностью съедобной.  Использование коллагеновой оболочки позволяет повысить производительность в 3 раза по сравнению с бараньей черевой. Оболочка  характеризуется стабильным качеством и хорошей прочностью при набивке. Идеально подходит для всех типов сосисок класса «премиум», сосисок, приготовленных на гриле, а также для колбасок быстрой заморозки.

Ассортимент:
Оболочка  Кория  производится в виде гофрированных герметично запакованных трубок с открытым (ОЕ) или закрытым (KN) концом длиной 16-24 м. Поставляемые калибры: 13, 18,19,20,21,22,23,24,33мм.

Преимущества:

1. Эффективная набивка на всех современных шприцах-наполнителях.
2. Идеально подходит для автоматов с высокой производительностью и скоростью наполнения.
3. Постоянство диаметра.
4. Гарантированный стандартный размер и вес продукта.
5. Гладкая поверхность и привлекательный внешний вид изделия.
6. Хорошая прозрачность оболочки и обозримость фарша.
7. Высокая термостойкость и адаптация для жарки, барбекю и гриля.
8. Съедобность оболочки и «нежный укус» готового продукта.
9. Для удобства работы с оболочкой, в короб с гильзами помещены специальные прокладки, предотвращающие пересыхание оболочки, а также исключающие возможность механических повреждений.  

Рекомендации по использованию:

Оболочка поставляется в герметичной упаковке и готова к использованию без предварительной подготовки. Вскрывать упаковку следует только перед использованием оболочки. Вскрытые и неиспользованные оболочки необходимо хранить в пакетах из газонепроницаемой пленки.
Замачивать оболочку не требуется.
Коллагеновые оболочки пригодны для набивки на любых автоматах и полуавтоматах. При навешивании сосисок на рамы на круг должно приходиться не более 5 штук, время осадки не должно превышать 1-2 часов. 
Все съедобные коллагеновые оболочки для сосисок типа франкфуртские, боквурсты, хот-доги, венские имеют стандартные калибры. Помимо прозрачных оболочек имеются оболочки, обладающие различной насыщенностью копчения от светлого до темно – коричневого.
Для работы на высокоскоростном оборудовании, предлагаются гильзы различной длины.

Рекомендации по набивке коллагеновых сосисочных оболочек «Кориа»:

Калибр

Рекомендуемый диаметр набивки*

Диаметр цевки

18 (О)

18

9 мм

19 (S)

19.5

10/11 мм

19 (М)

19.7

10/11 мм

20 (О)

20

10/11 мм

20 (Н)

20,5

10/11 мм

21 (О)

21

11 мм

21 (Н)

21,5

11 мм

22 (О)

22

11 мм

22 (Н)

22,5

11 мм

23 (Н)

23,5

12 мм

24 (О)

24

12 мм

32 (О)

32

20 мм

Рекомендуемые параметры могут изменяться в зависимости от конкретного вида изделия и потребностей предприятий.
Обращаем Ваше внимание на то, что типы (S) и (Н) используются на всех типах автоматического оборудования; тип (О) не рекомендуется использовать на AL-системах.

Термообработка:

Термическую обработку колбасных изделий в коллагеновой оболочке «Кория» производят во всех типах термокамер. 
Режим термообработки каждый производитель выбирает индивидуально, так как решающую роль в этом процессе играют возможности оборудования. 
Термообработка колбасных изделий в оболочке «Кория» заключается в подсушке (прогрев) – для прохождения реакции цветообразования, обжарке с дымом (копчении), варке, охлаждении. 
Заметим, что режимы могут изменяться в зависимости от типа термокамер.

Примером термообработки может служить следующий режим:

1. Подсушка (прогрев):

Камера: Т = 45 – 50 С (при закрытой приточной и вытяжной вентиляции); влажность –30-40%;
Продолжительность: зависит от диаметра колбасных изделий и составляет 10 – 15 минут, до температуры в центре батона – 35 – 40 С.
На данном этапе, необходимо постоянно контролировать (визуально) состояние поверхности продукта – она должна быть подсушенная, равномерно окрашенная.

2.Обжарка (окрашивание) 1 стадия:
Камера: Т = 50 – 65 С; влажность 35 – 50% - 15 мин;

Обжарка с дымом 2 стадия:
Камера: Т = 65 – 70 С; влажность 45 – 50% - 30 – 40 мин - продолжительность определяется визуально, до достижения желаемого цвета;

3.Варка 1 стадия:
Камера: Т = 70 С; влажность – 99% - 15 мин;
Варка 2 стадия:
Камера: Т = 75 С – не более; влажность – 99% до  температуры в центре батона 72С;

4.Охлаждение: После окончания процесса варки колбасные изделия в оболочке «Кориа» рекомендуется подвергнуть непрерывному душированию  для исключения образования морщин до температуры в центре батончика 8 – 10 С.

Хранение:

Оболочку хранят 1 год в упаковке изготовителя в крытых, сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света при температуре не выше 20°С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха от 65 до 75%.


15/04/2016