Митлонн

ЗАКАЗАТЬ ОБРАТНЫЙ ЗВОНОК


Правильный формат:
+7 (___) ___-__-__

Рекомендации по использованию фиброузных оболочек «Митлонн», производитель:
«Футамура Хемикал Индастрис Ко ЛТД», Япония.

Назначение:
Оболочки Митлонн относятся к проницаемому типу колбасных оболочек. Фиброузные оболочки применяются при выработке всех групп колбасных изделий, включающих в себя вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые и сыровяленые колбасы и ветчины в оболочке.

Ассортимент:
Митлонн – в зависимости от адгезионных свойств оболочки можно разделить на 3 типа:

1) Тип V – Оболочка стандартного типа, для производства группы вареных, варено-копченых и полукопченых колбас. Она обладает уникальной эластичностью и термоусадкой. Хорошо снимается с поверхности готового продукта. Используется при производстве колбас с добавками растительных компонентов.
2) Тип G – оболочка с высокими адгезионными свойствами. Предотвращает образование жировых отеков при сложных рецептурах за счет свойств, прочности и постоянства калибра. Используется при производстве варено-копченых, сырокопченых и сыровяленых колбас.
3) Тип Е – оболочка с уникально низким уровнем адгезии. Оболочка может быть использована при производстве ветчин и деликатесной группы, а также для колбас с дальнейшей порционной нарезкой.

Оболочки «Митлонн»:
Представлены в широком диапазоне диаметров: от 36 до 103 мм, в виде рулонов по 500 м.
Цветовая гамма состоит из следующих цветов:
бесцветный (Clear), белый (White), красно-копченый (Red smoke), смок (Smoke), красный (Red-2), махагон (Mahogany).

Преимущества:

  1. Высокая механическая прочность оболочки позволяет получить оптимальные результаты и производить продукты высочайшего качества.
  2. Постоянство калибра позволяет контролировать выход готового продукта.
  3. Позволяет достичь желаемого аромата и цвета при копчении за счет паро- и газопроницаемости.
  4. Клипсуется на всех видах клипсаторов, формуется  вручную.
  5. Имеет повышенную фаршеемкость, выдерживает жесткие  режимы термообработки.
  6. Предотвращает проникновение микрофлоры в продукт за счет мелкой пористости оболочки;
  7. Удобна для нанесения печати и гофрирования.

Рекомендации по применению оболочки:
Фиброузные оболочки «Митлонн» перед использованием следует замачивать в течение 30 минут в теплой воде при температуре 20-30°С. Оболочку необходимо использовать в течение того же дня. Незамоченную оболочку  следует упаковать в герметичный пакет и сохранять в течение нескольких дней. Края оболочки не должны касаться жестких  шероховатых поверхностей. 
Наполнять оболочку фаршем необходимо до рекомендуемого диаметра набивки, при котором оболочка наилучшим образом проявляет свои свойства.

Рекомендации по наполнению:

Код оболочки

Номинальный диаметр (мм)

Рекомендуемый диаметр наполнения (мм)

Диаметр цевки

Номер (размер) клипсы

2/5.

36

38

24

Е 230       G 200   390

3/5.

38

40

4/5.

40

43

1S

45

47

28

15х8,15х9   18х7,18х9   Е240   G225   390,400

1SL

47

49

1

48

50

1F

48

51

1FM

48

51,5

1L

49

52

1 1/8

50

53,5

1 1/4

50

55

1 1/2

53

56

36

15 х9          18 х9    Е420          400

2S

56

58

2

58

61

2 1/4

60

66

2 1/2 S

65

70

2 1/2

68

72

48

15х 10     15х11   18х10    18х11        E 420    400

3 1/2 S

68

74,5

3 1/2

68

76,5

3 1/2 L

70

77

4 S

72

80

4

75

82

4 L

78

84

 

18 Х 12

5

80

88

 

 

5 L

83

90

 

 

5 1/2

85

92

 

 

5 М

88

96

 

 

5 N

90

97

 

 

6 M

95

103

 

 

После наполнения батонов рекомендуется проводить осадку изделий в течении 2-24 часов при температуре 2-6С.

Рекомендации по термообработке оболочек:
Термическую обработку колбас в фиброузных оболочках «Митлон» производят во всех типах термокамер. 
Режим термообработки каждый производитель выбирает индивидуально, так как решающую роль в этом процессе играют возможности оборудования.

Примером термообработки может служить следующий режим:

1. Подсушка (прогрев):
Камера: Т = 50 – 55 С (при закрытой приточной и вытяжной вентиляции); влажность – 
20-30%;
Продолжительность: зависит от диаметра колбасных изделий и составляет 20 – 30 
минут, до температуры в центре батона – 35 – 40 С.
На данном этапе, необходимо постоянно контролировать (визуально, на ощупь) 
состояние (влажность, эластичность) поверхности продукта.

2.Обжарка 1 стадия:
Камера: Т = 55 – 60 С; влажность 35 – 50% - 10 мин;
Т = 60 – 70 С; влажность 35 – 50% - 10 мин;
Обжарка (горячее копчение) 2 стадия:
Камера: Т = 70 – 80  С; влажность 35 – 50% - 10 мин;
Т = 80 – 85 С; влажность 35 – 50% - 10-30мин.

Данный процесс может происходить с подачей дыма, что обеспечивает приятный  
специфический вкус и запах колбасы, приобретение товарного вида, завершение 
стабилизации окраски фарша и сокращение времени повторного копчения.

3.Варка 1 стадия:
Камера: Т = 70 С; влажность – 99% - 20 мин;
Варка 2 стадия:
Камера: Т = 78 С; влажность – 99% - до температуры 
в центре батона 72С;

4.Охлаждение: После окончания процесса варки колбасы в оболочке «Митлон»  
рекомендуется душировать холодной водой  для исключения образования морщин на 
поверхности изделия в течение 20-60 минут.  

5. Копчение 2 (при необходимости) :
Камера: Т = 50 С; влажность 35 – 50% - 30 мин;

Хранение:

Фиброузные оболочки упаковываются в специально разработанные защитные упаковки различного размера. Оболочку следует хранить в прохладном, сухом месте при температуре 10-20 °С и влажности 60-70 %.

Оболочка может поставляться увлажненной и готовой к набивке, при этом она упаковывается в специальные пакеты, которые предотвращают ее высыхание. 

15/04/2016