Биолон Лайт (LT)

Рекомендации по применению оболочки колбасной синтетической многослойной термоусадочной Биолон Лайт (LT)

Оболочка колбасная синтетическая многослойная термоусадочная Биолон Лайт изготавливается из смесей полиамидов и полиэтилена высокого давления методом коэкструзии с двуосной ориентацией по ТУ 2245-001-56225633-2002 «Оболочка колбасная синтетическая многослойная термоусадочная «Биолон» и имеет санитарно-эпидемиологическое заключение № 77.99.05.229.П000930.05.02 от 14.05.2002 г.

Производитель – ООО «Биостар Мастер» (г. Санкт-Петербург, Россия).

Область применения:

• вареные колбасы;
• вареные ветчины;
• ливерные колбасы, паштеты и зельцы;
• плавленые сыры и кисломолочные продукты (творог, сметана);
• замороженные продукты и т.д.

Преимущества применения:

• высокая механическая прочность, позволяющая использовать данную оболочку на всех известных типах оборудования;
• равномерность калибра;
• широкая цветовая гамма оболочки;
• нанесение многоцветной печати;
• возможность гофрирования;
• легкость клипсования батонов и возможность ручной вязки;
• высокая эластичность и хорошие термоусадочные свойства;
• предохранение продуктов от окисления, т.к. оболочка является барьером для водяного пара, углекислоты, воздуха и ультрафиолетовых лучей;
• отсутствие потерь при термообработке и хранении;
• внешний вид готовой продукции в течение всего срока годности (ровные и гладкие батоны);
• сохранность аромата колбасных изделий;
• предохранение колбасных изделий от проникновения посторонних запахов;
• способность оболочки хорошо отделяться от готового изделия;
• возможность подвергать продукты замораживанию.

Рекомендации по применению:

• при подготовке оболочек (разматывании рулона, разрезании на отрезки), необходимо исключить трение торцевой части рулона о любые поверхности;
• размотку рулона осуществлять только в вертикальном положении с опорой на картонный каркас;
• замачивание оболочки необходимо производить в чистой холодной воде при температуре 18-25°С в течение 30 минут. Не замачивать в теплой воде во избежание усадки оболочки!
• оболочку в рулонах перед использованием сначала нарезают на отрезки, а затем замачивают с обязательным проливанием воды внутри рукава;
• гофрированную оболочку замачивать, не снимая сетки, в холодной воде при температуре 18-25°С в течение 40-60 мин полностью погружая в воду;
• согласно временной технологической инструкции по производству вареных колбасных изделий количество добавляемой воды необходимо уменьшить на величину потерь влаги при термообработке;
• наполнение оболочки можно производить на любых шприцах – ручных или автоматических;
• при клипсовании можно использовать как ручные, так и автоматические клипсаторы;
• рекомендуемое перенаполнение оболочки - 10% от номинального диаметра;

Рекомендуемые диаметры наполнения приведены в таблице 1

Таблица 1

• категорически запрещается штриковать батоны (прокалывать оболочку);
• термическую обработку можно производить как в стационарных котлах, так и во всех типах термокамер;
• при варке в котлах рекомендуется загружать батоны в воду с температурой 55-60°С, чтобы избежать неконтролируемой усадки и деформации батонов; колбасы необходимо постоянно держать под водой и передвигать для равномерного проваривания; перед загрузкой каждой новой партии колбас рекомендуется снижать температуру воды в котле до 60°С;
• при термообработке колбасных изделий в термокамерах необходимо исключить процессы подсушки и обжарки;
• варку колбасных изделий рекомендуется проводить ступенчато:
• I ступень - при температуре 50-55°С до температуры в центре батона 30-35°С;
• П ступень - при температуре 65-70°С до температуры в центре батона 55°С;
• Ш ступень - при температуре 78-85°С до температуры в центре батона 72°С;
• охлаждение готовых изделий в оболочке «Биолон Лайт» необходимо производить сначала холодной водой, а затем воздухом.

Хранение

• хранить оболочку необходимо в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 метра от нагревательных приборов, при температуре не выше 25°С и относительной влажности не более 75 %;
• категорически запрещается бросать и подвергать ударам коробки с оболочкой;
• оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0°С, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее суток перед вскрытием упаковки.
• гарантийный срок хранения оболочки - 1 год со дня изготовления при условии сохранения целостности заводской упаковки.

Оболочка «Биолон Лайт» выпускается в рулонах. Линейные размеры оболочек «Биолон Лайт» должны соответствовать значениям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Высокая механическая прочность, свойство термоусадки, отсутствие потерь дают возможность получить продукт высокого качества.
За счет увеличения срока реализации готовой продукции и невысокой цены оболочки снижаются затраты Вашего предприятия и увеличивается рентабельность производимой продукции.

Гарантии изготовителя по качеству оболочки действуют при условии соблюдения настоящих рекомендаций по применению оболочки и требований к условиям хранения.