Рекомендации по использованию коллагеновой плёнки «Фабиос» (Польша)
Назначение
Ассортимент
- ширина 420 мм, 480 мм или в виде рукава;
- листы, размеры которых указывает заказчик;
- рулоны от 50 до 100 п.м. по желанию клиента;
Цвета
Карамельный FES
Лук FEC-2
Преимущества
- Эластичны и легко обтягивают любой продукт независимо от его формы. В случае использования сетки, снятие их с готового продукта не вызывает проблем потери веса и внешнего вида.
- Уменьшают и ограничивают потерю соков;
- Возможность применения на типовых аппликаторах для изготовления ветчины;
- Равномерно окрашиваются и придают продукту привлекательный вид.
Рекомендации по применению оболочки
Коллагеновая плёнка используется в сухом состоянии.
В сухую пленку идеально формуются сырые отмассированные куски мяса (филе и т.п.), которые предназначены для последующей варки без копчения. Сухую пленку можно укладывать непосредственно перед варкой и копчением в формы для производства паштетов без оболочки, сыров и других продуктов.
Пленка применяется для производства копчёно-вареных изделий. В этом случае продукт равномерно окрашивается дымом.
При изготовлении копченостей и деликатесов в обсыпке (из молотого перца, паприки, сыра и т.п.) на основе желатина, «обсыпанные» продукты можно обернуть в пленку и подвергнуть кратковременной термообработке для ее плотного прилегания к поверхности продукта. (В этом случае «обсыпка» рельефно выделится из-под пленки и не повредится при транспортировке).
Использование пленок позволяет продлевать срок хранения и реализации готовых изделий благодаря защите от кислорода и скопления влаги.
Хранение оболочки
15/04/2016
