Рекомендации по использованию полиамидной колбасной оболочки «Лексалон».
Предназначена
Ассортимент
- односторонняя или двухсторонняя флексопечать (количество цветов печати от 1 до 6);
- односторонняя или двухсторонняя ультрафиолетовая печать, (количество цветов печати от 1 до 6)
Преимущества
- высокая механическая прочность;
- паро-газо-влагонепроницаемость;
- значительное увеличение сроков хранения готовой продукции (до 75 суток);
- термоусадка;
- термостойкость;
- высокая фаршеемкость;
- биологическая инертность;
- отсутствие потерь при термообработке и хранении прдукции.
Подготовка оболочки к использованию
Формовка
Оболочку наполнять сразу после смягчения без пузырьков воздуха. Перенаполнение оболочки 10-12%. Рекомендуется уменьшить на 8-10% количество воды, добавляемой в фарш, в процессе куттерования, для того, чтобы избежать образования бульонно-жировых отеков. При этом выход готовой продукции не уменьшается, а увеличивается (за счет влагонепроницаемости оболочки).Для стабилизации фаршевой эмульсии, избежания нарушения соотношения белок-жир-вода и расслоения фарша рекомендуется применять соевые белки или пищевые добавки, стабилизирующие фаршевую эмульсию и увеличивающие выход готовой продукции.
Термообработка
Производится по традиционной схеме: Подсушка-Варка-Душирование-Охлаждение в камерах.
Рекомендуемые режимы:
Подсушка 60-80°С в течение 30-60 минут, в зависимости от диаметра батона. Варка 78-82°С до 72ºС в центре батона.
По окончанию варки немедленно охладить холодным душем, а не холодным воздухом, под проточной водой или разбрызгивателем с устройства задающим временные интервалы, до температуры в центре батона 20-25°С. Исключить воздействие сквозняков до полного охлаждения во избежание образования морщин на поверхности изделия. После душа дать обсохнуть в течение 30 минут, при естественной температуре, затем направить в камеру охлаждения с температурой от 2 до 6°С.
Охлаждение с интервалами обеспечивает одновременную и равномерную усадку оболочки и фарша, что исключает морщинистость поверхности батона.
Хранение оболочки
- температура в помещении от 5 до 25ºС, относительная влажность не более 75%. Хранить в отгрузочной таре;
- не рекомендуется подвергать оболочку при хранении и транспортировке воздействию высоких температур, прямых солнечных лучей;
- оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0ºС, перед применением выдержать при комнатной температуре не менее суток;
- срок хранения 1 год.
15/04/2016
