DEVRO

Рекомендации по использованию съедобной коллагеновой сосисочной оболочки Кориа производства «DEVRO», США

Назначение:

Оболочка изготавливается из натурального сырья и является полностью съедобной. Использование коллагеновой оболочки позволяет повысить производительность в 3 раза по сравнению с бараньей черевой. Оболочка характеризуется стабильным качеством и хорошей прочностью при набивке.

Идеально подходит для всех типов сосисок класса «премиум», сосисок, приготовленных на гриле, а также для колбасок быстрой заморозки.

Ассортимент:

Оболочка Кория производится в виде гофрированных герметично запакованных трубок с открытым (ОЕ) или закрытым (KN) концом длиной 16-24 м. Поставляемые калибры: 13, 18,19,20,21,22,23,24,33 мм.

Преимущества:

1. Эффективная набивка на всех современных шприцах-наполнителях.
2. Идеально подходит для автоматов с высокой производительностью и скоростью наполнения.
3. Постоянство диаметра.
4. Гарантированный стандартный размер и вес продукта.
5. Гладкая поверхность и привлекательный внешний вид изделия.
6. Хорошая прозрачность оболочки и обозримость фарша.
7. Высокая термостойкость и адаптация для жарки, барбекю и гриля.
8. Съедобность оболочки и «нежный укус» готового продукта.
9. Для удобства работы с оболочкой, в короб с гильзами помещены специальные прокладки, предотвращающие пересыхание оболочки, а также исключающие возможность механических повреждений.

Рекомендации по использованию:

Оболочка поставляется в герметичной упаковке и готова к использованию без предварительной подготовки. Вскрывать упаковку следует только перед использованием оболочки. Вскрытые и неиспользованные оболочки необходимо хранить в пакетах из газонепроницаемой пленки.

Замачивать оболочку не требуется.

Коллагеновые оболочки пригодны для набивки на любых автоматах и полуавтоматах. При навешивании сосисок на рамы на круг должно приходиться не более 5 штук, время осадки не должно превышать 1-2 часов.

Все съедобные коллагеновые оболочки для сосисок типа франкфуртские, боквурсты, хот-доги, венские имеют стандартные калибры. Помимо прозрачных оболочек имеются оболочки, обладающие различной насыщенностью копчения от светлого до темно – коричневого.

Для работы на высокоскоростном оборудовании, предлагаются гильзы различной длины.

Рекомендации по набивке коллагеновых сосисочных оболочек «Кориа»:

*Рекомендуемые параметры могут изменяться в зависимости от конкретного вида изделия и потребностей предприятий.

Обращаем Ваше внимание на то, что типы (S) и (Н) используются на всех типах автоматического оборудования; тип (О) не рекомендуется использовать на AL-системах.

Термообработка:

Термическую обработку колбасных изделий в коллагеновой оболочке «Кория» производят во всех типах термокамер.

Режим термообработки каждый производитель выбирает индивидуально, так как решающую роль в этом процессе играют возможности оборудования.
Термообработка колбасных изделий в оболочке «Кория» заключается в подсушке (прогрев) – для прохождения реакции цветообразования, обжарке с дымом (копчении), варке, охлаждении.

*Заметим, что режимы могут изменяться в зависимости от типа термокамер.

Примером термообработки может служить следующий режим:

1. Подсушка (прогрев):
Камера: Т = 45 – 50 С (при закрытой приточной и вытяжной вентиляции); влажность –30-40%;
Продолжительность: зависит от диаметра колбасных изделий и составляет 10 – 15 минут, до температуры в центре батона – 35 – 40 С.
На данном этапе, необходимо постоянно контролировать (визуально) состояние поверхности продукта – она должна быть подсушенная, равномерно окрашенная.

2. Обжарка (окрашивание) 1 стадия:
Камера: Т = 50 – 65 С; влажность 35 – 50% - 15 мин;

Обжарка с дымом 2 стадия:
Камера: Т = 65 – 70 С; влажность 45 – 50% - 30 – 40 мин - продолжительность определяется визуально, до достижения желаемого цвета;

3. Варка 1 стадия:
Камера: Т = 70 С; влажность – 99% - 15 мин;

Варка 2 стадия:
Камера: Т = 75 С – не более; влажность – 99% до  температуры в центре батона 72С;

4. Охлаждение: После окончания процесса варки колбасные изделия в оболочке «Кориа» рекомендуется подвергнуть непрерывному душированию  для исключения образования морщин до температуры в центре батончика 8 – 10 С.

Хранение:

Оболочку хранят 1 год в упаковке изготовителя в крытых, сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света при температуре не выше 20°С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха от 65 до 75%.