Каралон
Описание
Рекомендации по использованию полиамидной сосисочной оболочки «Каралон»
Предназначена
Для производства сосисок, сарделек, мини-колбасок вырабатываемых по технологиям, исключающим копчение (обжарку дымом).
Ассортимент
Оболочка поставляется в гофрированном виде. Калибр выбирается заказчиком.
D 22 | D24 | D32 | D34 | |
Тип | А, Р | А, Р | А, Р | А, Р |
Длина гофрокуклы | 30,3 | 33,3 | 25 | 25 |
Тип А – закрытый конец, тип Р – открытый конец.
Цвет оболочки «Каралон» представлен в каталоге цветов. По желанию заказчика на оболочку может быть нанесена односторонняя или двухсторонняя печать. Количество цветов печати от 1 до 6.
Преимущества
- минимальные потери при термообработке и хранении;
- увеличенные сроки годности готовой продукции до 15 суток;
- прекрасный товарный вид;
- высокая механическая прочность и эластичность;
- равномерность калибра;
- высокая термостойкость;
- биологическая инертность;
- паро-газо-влагонепроницаемость.
Подготовка оболочки к использованию
Оболочка «Каралон» при использовании на сосисочных автоматах не требует дополнительной подготовки перед наполнением.
При использовании оболочки на шприцах с перекручивающем устройством, необходимо замачивание в воде Т=25-30°С в течение 10-15 минут. Увлажненная таким образом оболочка приобретает высокую эластичность, что значительно облегчает процесс наполнения оболочки фаршем.
Формовка
Рекомендуется уменьшить на 8-14 % количество воды, добавляемой в фарш, в процессе куттерования, для того, чтобы избежать образования бульонно-жировых отеков. При этом выход готовой продукции не уменьшается, а увеличивается за счет влагонепроницаемости оболочки.
Для стабилизации фаршевой эмульсии, избежания нарушения соотношения белок-жир-вода и расслоения фарша, рекомендуется применять соевые белки или пищевые добавки, стабилизирующие фаршевую эмульсию и увеличивающие выход готовой продукции.
При формовке сосисок следует стремиться, чтобы оболочка была набита без попадания воздуха.
Рекомендуемый диаметр переполнения и диаметр цевки указаны в таблице:
D22 | D24 | D32 | D34 | |
Рекомендуемый диаметр перенаполнения, мм. | 23-23.5 | 25-26 | 32.5-33.5 | 35-36 |
Рекомендуемый диаметр цевки, мм. | 11-12 | 11-12 | 16-18 | 16-18 |
В случае соблюдения этой рекомендации на готовой продукции отсутствуют морщинистость, снижается риск образования бульонно-жировых отеков, готовые сосиски и сардельки длительное время сохраняют привлекательный вид при хранении и реализации.
Термообработка
При работе с оболочкой «Каралон» варку следует начинать при температуре не выше 50-55°С для прохождения реакций цветообразования. Более высокие стартовые температуры могут привести к расслоению фаршевой эмульсии и дефектам цвета.
Охлаждение
Не требует особых режимов охлаждения продукции, рекомендуется производить холодный душ до температуры в центре батона 25°С. Охлаждение холодным воздухом применять нежелательно. Недопустимо воздействие сквозняков на готовую продукцию до полного охлаждения сосисок и сарделек, так как это может привести к образованию морщин на поверхности изделия.
Хранение
- температура в помещении от 5 до 25°С при относительной влажности не более 75%;
- не рекомендуется подвергать оболочку при хранении и транспортировке воздействию высоких температур, прямых солнечных лучей;
- категорически запрещается бросать и подвергать ударам коробки с оболочкой;
- необходимо аккуратно доставать гофрированные стержни оболочки из коробки таким образом, чтобы не нарушить целостность гофрирования;
- оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0°С, перед применением выдержать при комнатной температуре не менее суток;
- срок хранения 1 год.