Колбасные оболочки

Колбасные оболочки – Урал Упак Инжиниринг

Колбасные оболочки являются важным элементом в мясной промышленности, так как они не только формируют продукт, но и влияют на его вкусовые качества и срок хранения. Чем выше их плотность, термостойкость и прочность, тем качественнее получается продукт на выходе. В настоящее время технологии производства сосисок и колбас не стоят на месте и постоянно развиваются. Каждые 5-10 лет на рынке появляются новые виды материалов. Ознакомиться более подробно с видами колбасных оболочек и рекомендациями по их использованию можно на сайте “Урал Упак Инжиниринга”. В каталоге сайта представлены разные типы оборудования для упаковки колбасных и мясных продуктов.

На сегодняшний день существует несколько типов оболочек, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества.

• Натуральные. Изготавливаются из кишечника и других субпродуктов. Характеризуются высокой влаго- и дымопроницаемостью, но имеют ограниченный срок хранения – всего 3-5 суток.
• Искусственные (коллагеновые, фиброузные, целлюлозные). Коллагеновые производятся на основе шкуры КРС. В зависимости от способа изготовления продукт может быть как съедобным, так и несъедобным. В основе фиброузных лежат бумага и вискозные волокна. Допустимый срок годности продукта в упаковке составляет 15-120 суток. Целлюлозные, как следует из названия, изготавливается из целлюлозы. Срок хранения изделия ограничивается 2-3 сутками.
• Синтетические. Производятся на основе полипропилена и полиамида, которые обеспечивают механическую прочность и защиту от окисления, что позволяет сохранить продукт от 15 до 60 суток.

Выбор типа оболочки зависит от технологии производства и желаемых характеристик конечного изделия.

Оборудование для упаковки колбасных изделий: виды и особенности

• Термозапаечная техника (Трейсилер) предназначена для упаковки полуфабрикатов и колбасных изделий в готовые лотки путем герметичной запайки пленкой. В каталоге представлены модели в автоматическом и в полуавтоматическом режиме. Оборудования осуществляют функцию газонаполнения и вакуумирования.
• Горизонтальные упаковочные решения производят как индивидуальную, так и групповую фасовку продуктов в термоусадочные полиэтиленовые пленки (полурукав) и в трехшовные пакеты “флоу-пак”. Подача пленки с верхней размоткой применяется для упаковки штучных колбасных изделий и других мясных продуктов. Данный процесс производится с откачкой воздуха (вакумированием). Подача пленки с нижней размотки используется для групповой фасовки товаров (сосиски, сардельки, купаты) не имеющих правильной стабильной формы.

Качество колбасных изделий во многом определяется не только выбором оболочек, но и технологией их упаковки. Каждый вид упаковки требует индивидуального подхода, что позволяет достичь оптимального сочетания между сохранностью продукта и его внешним видом. Комбинация различных методов, таких как вакуумирование и газонаполнение, значительно влияют на срок годность товара и сохранность вкусовых качеств.