Варенье

Технологические особенности упаковки джема и варенья

В условиях пищевой промышленности возможно производство любых консервированных продуктов из плодов и ягод. Повидло, джем, варенье и перетертые ягоды создаются на основе консервирующего свойства больших концентраций сахара. От четкого соблюдения технологии зависит вкус и качество производимого продукта.

Особенности промышленного производства варенья

Сахар становится консервантом, когда его доля в плодово-ягодной массе достигает 60-65%. Создаваемое сиропом осмотическое давление приводит к обезвоживанию и гибели попавших в продукт микроорганизмов. Если в полученной массе больше 65% сухих ингредиентов, его можно даже не пастеризовать при приготовлении. Однако промышленные масштабы предполагают отсутствие пастеризации только для яблочного повидла. Варенье, джемы и другие сахаросодержащие ягодные продукты накапливают избыток влаги в верхнем слое. Это снижает консервирующую концентрацию сахара, из-за чего масса начинает бродить и скисает.

Сложнее всего производить фруктовое варенье. Его состав: сохраняющие при уваривании форму плоды и сахарный сироп. Чтобы ягоды сохранили товарный, привлекательный для потребителя, вид, варенье проходит длительное нагревание много раз. Конечный результат зависит от сорта и зрелости плодов. Если ягоды еще не дозрели, варенье превратится в желе, а слишком зрелые плоды разварятся в однородную массу.

Варенье варят строго по алгоритму:

1. Тщательно отбирают и подготавливают сырье (сортируют зрелые плоды от незрелых, удаляют плодоножки, листья и косточки, моют).
2. Бланшируют в горячей воде в течение нескольких минут — так мякоть плодов размягчается и становится более восприимчивой к консервации сахаром.
3. Чтобы очистить плоды от обработки сульфатами (для лучшего сохранения продукта), их нужно тщательно прокипятить, но не довести до разваривания.
4. Сироп для консервации готовится из сахара, иногда с добавлением патоки, чтобы избежать кристаллизацию массы.

Для производства варенья используются специальные варочные котлы с паровой рубашкой и лопастной мешалкой. Если ягоды варятся с нарушением технологии, они деформируются, становятся жесткими и всплывают на поверхность массы. Для предотвращения этого плоды обязательно бланшируют. Это снижает прочность и плотность кожуры, чтобы вода и сироп могли равномерно пропитать каждый плод.

Ягоды хорошо пропитаются сиропом, если их варят в несколько циклов с нагреванием по 10-15 мин и последующим длительным охлаждением в течение 10-24 ч. Во время охлаждения давление в плодах снижается, и кожура лучше пропускает сироп.

Виды тары

Компания Таурас-Феникс производит оборудование для фасовки джема и варенья в следующую упаковку:

1. Дой-паки — пластиковый пакет с донышком, устойчивый и удобный, для джемов часто выпускают дой-паки с завинчивающейся крышечкой, объемом 500-900 г.
2. Банки — легкие и прочные, пластиковые баночки и привычные стеклянные банки разнообразной формы и предназначения.
3. ПЭТ-стаканчики, ведра — герметичная и недорогая, привлекательная для потребителя и удобная в применении упаковка.
4. Стикпак — небольшие по размеру сваренные по краям трубочки, или саше, в которые фасуют сыпучие или тягучие продукты: сахар, кофе, джем.

Что надо учесть при выборе оборудования

Плоды и ягоды варят в специальном вакуум-аппарате. Оборудование для варенья представляет собой варочный котел с паровой рубашкой для нагрева массы и лопастной мешалкой. Важно, чтобы аппарат имел герметично прилегающую крышку и вакуумный насос.

Сначала варенье медленно нагревается на протяжении 10-15, максимум 30 минут, при повышенном внутри котла давлении. После нагревания необходимо понизить давление в аппарате и охладить массу, чтобы добиться правильной консистенции и вкуса. Охлаждение происходит естественным образом в течение 10-24 часов. Затем начинается следующий цикл варки и охлаждения. Всего в процессе приготовления варенье может нагреваться и охлаждаться до пяти раз.

Так как производства джема и варенья неотделимы от их упаковки, фасовка готовой массы должны производиться на проверенном оборудовании, соответствующем санитарным правилам и ГОСТам. Компания Таурас-Феникс предлагает линии розлива варенья в современную и удобную тару, которая сохранит первоначальные свойства продукта и привлечет внимание покупателя к вашему бренду.

Виды оборудования и принцип работы

Роторные вертикальные машины для фасовки в стаканчики серии Пастпак.

Фасовка варенья на вертикальных аппаратах производится в готовую тару в автоматическом режиме. Упаковка варенья загружается блоками и автоматически подается на конвейер, где происходит дозирование продукта. Затем тара закупоривается крышкой, на ней проставляется дата. Готовый продукт в упаковке выдается на приемный стол.

Вертикальными автоматами можно фасовать продукцию в:

• пластиковые контейнеры и стаканчики,
• ПЭТ упаковка повидла: ведра с ручкой, баночки,
• стеклянные банки.

Фасовочные машины Дойпак.

Фасуют джем и конфитюр в устойчивые пакеты дойпак. Вы можете выбрать одно из двух базовых решений Таурас-Феникс или установить на производстве оба варианта:

• Бюджетный аппарат для фасовки варенья в готовый пакет.
• Комплексные линии для упаковки продукта в формируемый из рулона пленки пакет.

На любом из выбранных вариантов устанавливается дозирующая система и производится варка сливного штуцера.

Автоматические линии розлива.

Фасовка варенья в банки производится в стеклянную и ПЭТ тару. Аппарат изготовлен из нержавеющей стали и пищевого пластика, который не впитывает запахи и не нарушает вкусовые качества продукции.

Таурас-Феникс предлагает Ultra Clean исполнение линии розлива, чтобы фасовка джемов проходила в безопасных условиях, соответствующих требованиям ГОСТ и СанПиН.

Упаковочное оборудование в стикпаки.

Фасовка повидла производится специальными автоматами в пакеты, сформированные из рулона упаковочного материала. Пленку для упаковки разрезают на отдельные потоки, которые формируют рукава. Упаковка джемов завершается свариванием пакета продольным и поперечными швами.

Таурас-Феникс производит фасовочные аппараты для фасовки джема, повидла и конфитюра в дой-паки, пластиковые банки и ведерки, стеклянную тару и стикпаки. Все оборудование состоит из нержавеющей стали и специального пищевого пластика, которые не впитывают посторонние запахи и не меняют вкусоароматические свойства сырья. Аппаратами легко управлять, они просты в обслуживании и комплектуются дополнительными блоками для формирования групповой упаковки в треи и термоусадочную пленку.