Белкозин

Назначение Белкозина:

Искусственная белковая оболочка «Белкозин» используется для производства всех видов колбас, сарделек и копченостей.

Хранение:

• оболочку хранят в упаковке изготовителя в сухих складских помещениях, защищённых от солнечного света, при температуре 20±5°С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха 70±5%;
• гарантийный срок хранения оболочки 12 месяцев.

В случае транспортировки или хранения оболочки в условиях низких температур выдержать оболочку в течение 2-х суток при температуре 20±5°С, не вскрывая упаковки.

Подготовка:

• после замачивания оболочку необходимо использовать в течение 30 минут;
• разматывание оболочки производят в вертикальном положении рулона;
• перед использованием БКО «Белкозин» замачивают в 20% растворе поваренной соли при температуре 15-20°С в течение 1-5 минут в зависимости от типа оборудования;
• хранение замоченной оболочки и вторичное замачивание недопустимы.

Наполнение оболочек:

Диаметр оболочки, мм	Диаметр батона, мм	Диаметр оболочки, мм	Диаметр батона, мм	Диаметр оболочки, мм	Диаметр батона, мм
35	37	55	56-58	85	86-90
38	40	60	61-63	90	91-95
40	42-43	65	66-68	100	102-105
45	46-48	75	76-79	120	122-126
50	51-53	80	81-84

• При введении в фарш белковых добавок рекомендуется увеличение диаметра батона на 1 мм от номинального диаметра оболочки;
• При использовании оболочек диаметром 75, 85, 100 мм ограничить длину батона до 400 мм для последующей термообработки на вертикальных рамах;
• При использовании горизонтальных рам в производстве колбасных изделий длина батона не ограничивается.

Ручная вязка:

• Рекомендуется использовать нитки льняные, льняные с химическими волокнами и льно-джутовые (220х3текс или 220х4текс).

Клипсование:

• При клипсовании оболочки необходимо учитывать соответствие размера клипсы диаметру оболочки;
• «Poly-Clip» и «Alpina» - автоматы: рекомендуется использовать клипсы профиля «L» или «ОL».

Ориентировочные размеры клипс, для формовки колбас на клипсаторах-автоматах «Poly‑Clip» и «Alpina»:

шаг, матрица, размер клипсы     диаметр оболочки, мм	15
	15/4au	15/10				15/11
	15‑8/5х1,75	15‑9/5х1,75	15‑9/5х2,0	15‑10/5х1,75	15‑10/5х2,0	15‑11/5х2,0
35	х
40	х
45		х	х
50		х	х
55		х	х	х	х
60				х	х
65				х	х	х

шаг, матрица, размер клипсы     диаметр оболочки, мм	18
	18/9		18/10		18/11-12		18/13
	18-9 5х1,75	18-9 5х2,0	18-10 5х1,75	18-10 5х2,0	18-11 5х2,0	18-12 5х2,0	18-13 5х2,0
40	х	х
45	х	х
50	х	х	х	х
55			х	х
60			х	х
65			х	х	х	х
75						х
85						х	х

Ориентировочные размеры клипс для формовки колбас на клипсаторах «Poly-Clip» PDC:

• PDC 600: Для диаметров до 50 мм использовать клипсы S 632 или S 638. Для диаметров 50 мм и 55 мм использовать клипсы S 638;
• PDC 700: Для диаметров до 50 мм использовать клипсы S 735 или S 740. Для диаметров от 50 мм до 65 мм использовать клипсы S 740.

Ориентировочные размеры клипс для формовки колбас на клипсаторах «Technopack»:

Ø	КDC -90 SV-4612 DСА-Е	КDC-200 КDCVA-200	КDC-400	DСА-Е400 КDCVA-400 SV-4602 SV-4600
40-45	Е220 Е230	G-175 G-200	370 390	Е-410
50-55	Е230 Е240	G-200 G-225	390 400	Е-410 Е-420
60-65	-	G-225	400	Е-420

Ориентировочные размеры клипс для формовки колбас на клипсаторах «КОМПО»:

• для диаметров 40, 45 мм использовать клипсы В2 или В3;
• для диаметров 50, 55 мм использовать клипсы В3.

Рекомендуется использовать мягкие клипсы.

Термическая обработка

Обжарка:

• в первые 20 мин температура не должна превышать 70°С, максимальная температура обжарки не более 90°С.

Варка:

• в первые 20 мин. температура не должна превышать 70°С, максимальная температура варки не более 75°С.

Белковая оболочка универсальная (ОП)

Диаметры: 35, 38, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70, 75, 80, 85, 90, 100, 120 мм

Цвета:

• бесцветный;
• темный махагон (14т);
• светлый махагон (14с);
• луковый (18);
• карамель (12);
• бакнат (32) – под заказ;
• лосось (30) – под заказ;
• малина (43) – под заказ;
• вишня (82) – под заказ.

Оболочка предлагается:

• в рулонах по 250-600 м  в зависимости от диаметра;
• гофрированная, диаметром 35-85 мм (по 15-35 м в трубке длиной до 60 см);
• в пачках по 20-25 м;
• в отрезках по 0,3-1,0 м;
• с вязкой узла и петли на одном конце;
• с вязкой узла и петли с клипсой на одном конце;
• в отрезках без вязки по 0,3-1,0 м;
• перфорированная в рулонах по 250-600 м.

Белковая оболочка повышенной прочности (ПП)

• для колбасных изделий с заменой мясного сырья растительными;
• для использования на проблемном оборудовании.

Повышенная объемная плотность оболочки обеспечивает необходимую прочность и адаптивность к клипсованию. Высокое значение коэффициента термической деформации позволяет вырабатывать изделия с заменой мясосырья растительными белковыми добавками.

Диаметры: 45, 50, 55, 60 мм

Цвет: только бесцветный.

Белковая оболочка легкосъёмная (ЛС)

• для варено-копченых, полукопченые, вареных колбас;
• для сервировочной нарезки.

Оболочка с пониженной адгезией к фаршу, обладает свойствами легкого снятия с колбасного батона.

Диаметры: 45, 50, 55, 65 мм

Предлагаемые цвета: бесцветный, карамель (12)

Белковая оболочка для сырокопчёных колбас (СК)

Обладает повышенной эластичностью, гибкостью, адаптивностью к клипсованию при использовании подмороженного фарша, повышенной самоусадкой, устойчива к действию микроорганизмов и развитию плесневых грибов, что значительно снижает риск возникновения плесени и возможность порчи продукта.

Диаметры: 40, 45, 50 мм

Предлагаемые цвета: бесцветный, карамель (12), луковый (18)

Оболочка готовая к употреблению «READY»

Оболочка прошла предварительную подготовку в заводских условиях: замочена в специальном растворе, упакована в пакеты и завакуумирована. Эти условия позволяют сохранять бактериологическую чистоту и исключают образование белого налета и плесени в течение длительного времени. Исключаются ошибки при подготовке оболочки в цехах.

Диаметры: с 35 по 65 калибр в гофрированном виде или нарезанная на куски по 15-20 м в пачках.

Цветовая гамма полностью идентична стандартному ассортименту продукции, выпускаемой заводами «Белкозин».

Важно заметить, что замачивание оболочки в условиях заводов «Белкозин» производится по особым рецептам с учетом всех необходимых компонентов и разрешенных консервантов, позволяющих избежать развития плесневых грибов.

Предварительное замачивание оболочки совместимо с нанесением полноцветной печати. Маркировка наносится на оболочку в заводских условиях до начала процесса гофрирования и замачивания оболочки, а благодаря уникальной формуле раствора печать не смывается с оболочки во время транспортировки и хранения. На сегодняшний день завод имеет возможность производить нанесение маркировки методом флексографии по эскизам заказчика с максимальной возможностью использования цветовой гаммы «6+6».

Белковая оболочка «READY» позволяет:

• увеличить производительность в силу отсутствия необходимости предварительного замачивания;
• уменьшить количество отходов;
• достигнуть стабильности параметров колбасного батона;
• исключить образование белого налета и плесени.

При клипсовании колбасной продукции в оболочке «READY» необходимо использовать клипсы бóльшего размера из рекомендованных для данного калибра.

Коллагеновая оболочка «Белкозин» в сетке

Преимущества коллагеновой оболочки в сетке:

• придание новых потребительских качеств мясным изделиям (форма, рисунок);
• высокая проницаемость ароматических веществ при копчении;
• прочное соединение текстильной сетки и коллагена;
• многообразие цветов текстильной сетки и коллагена;
• хороший съем текстильной сетки с готового продукта;
• сокращение технологического процесса.

Белковая сосисочная оболочка «Белкозин» ОСГ и Альфа

Хранение:

Оболочку хранят в упаковке изготовителя в сухих складских помещениях, защищённых от солнечного света, при температуре 20±5°С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха 70±5%.

Гарантийный срок хранения оболочки:

• ОСГ (Россия)- 12 месяцев;
• ОСГ (Украина)- 12 месяцев;
• АЛЬФА (Россия) - 6 месяцев;
• АЛЬФА (Украина) - 12 месяцев.

В случае транспортировки или хранения оболочки в условиях низких температур выдержать оболочку в течение 2-х суток при температуре 20±5°С, не вскрывая упаковки.

Производство вареных сосисок и сарделек, полукопченых и сырокопченых колбасок, снеков (сырокопченых мини-колбасок со структурой салями), производство изделий с сырым фаршем типа «фреш», различного рода колбасок для жарки, гриля, франкфуртских сосисок и барбекю, производство изделий, подвергающихся заморозке.

Особенности оболочки ОСГ:

• более прочная;
• при укусе колбасок в оболочке ОСГ присутствует характерный щелчок;
• пригодна для использования на автоматическом набивочном оборудовании.

Особенности оболочки АЛЬФА:

• ощущение почти полного отсутствия оболочки;
• в ней колбаски отлично жарятся, образуя хрустящую корочку;
• более тонкая;
• более нежный «укус»;
• возможность использования на автоматическом набивочном оборудовании.

Оболочка может поставляться с закрытым (СЕ) и открытым (ОЕ) концом в зависимости от вида набивочного оборудования. Для автоматического набивочного оборудования предлагаются гофрированные трубки с закрытыми концами, выполненными двумя способами: с узлами (тип PAL) и с перекручиванием оболочки (тип FAM).

Использование:

• вскрывать упаковку следует только перед использованием оболочки;
• оболочку перед формованием не следует замачивать;
• допустимо при высыхании оболочки пропитать ее растительным маслом;
• при настройке оборудования цевка должна быть максимально точно отцентрована;
• скорость набивки должна быть снижена относительно полиамидных и целлюлозных оболочек;
• во избежание раскручивания сосисок, рекомендуется навешивать их на палку ромбом (по четыре штуки в петле).

Наполнение:

Калибр, мм	13	15	17	18	19	21	22	23	24	28	32
Диаметр цевки, мм	6-8	7-9	8-10	9-11	9-11	10-12	10-12	10-12	10-12	10-14	14
Рекомендуемый диаметр набивки, мм	14-15	16-17	18-19	19-20	20-20,5	22-22,5	23,5-24	24,5-25	25,5-26	29,5-30	33,5-34

Предлагаемые цвета: бесцветный, карамель (12), луковый (18), коричневый (63).