Биолон Мастер (MS)

Рекомендации по применению оболочки колбасной синтетической многослойной термоусадочной Биолон Мастер (MS)

Оболочка колбасная синтетическая многослойная термоусадочная Биолон Мастер изготавливается из смесей полиамидов и полиэтилена высокого давления методом коэкструзии с двуосной ориентацией по ТУ 2245-001-56225633-2002 «Оболочка колбасная синтетическая многослойная термоусадочная «Биолон» и имеет санитарно-эпидемиологическое заключение № 77.99.05.229.П000930.05.02 от 14.05.2002 г.
Производитель – ООО «Биостар Мастер» (г. Санкт-Петербург, Россия).

Область применения:

• вареные колбасы;
• вареные ветчины;
• ливерные колбасы, паштеты и зельцы;
• плавленые сыры и кисломолочные продукты (творог, сметана);
• замороженные продукты и т.д.

Преимущества применения:

Продукт разработан специалистами ГК «Биостар» и, отвечая российским и европейским стандартам качества, масштабно поставляется как на отечественный рынок, так и на экспорт.

Данные оболочки полностью отвечают требованиям обеспечения сроков хранения готовой продукции 60 суток (выработанной по ГОСТу) и 45 суток (выработанной по ТУ ГК "Биостар"), что подтверждается соответствующими документами.

Благодаря тому, что оболочки выпускаются только из высококачественного европейского сырья на современном высокотехнологичном оборудовании по сбалансированным на качество, а не объем производства, рецептурам, оболочки Биолон Мастер отличаются стабильностью высокого качества.

Синтетические оболочки Биолон Мастер максимально адаптированы к современным технологическим запросам именно отечественного рынка мясопереработки. Обладая большим запасом механической прочности, данная оболочка сбалансирована на эластичность, сохранность формы батонов и высоко упругую термоусадочность, что обеспечивает бесперебойную высоко результативную работу практически на всех типах оборудования и стабильно высокое качество продуктов, что зарекомендовало оболочку как технологичную - высшего качества.

Оболочка сохраняет свои механические и барьерные свойства, и после прохождения процессов изготовления колбасных изделий и обеспечивает высокую сохранность упакованному продукту, как при хранении, транспортировки, так и в реализации. Немаловажной особенностью оболочки Биолон Мастер является и то, что при нарезании сохраняется ее целостность (оболочка не дает стрелы).

• высокая механическая прочность, позволяющая использовать данную оболочку на всех известных типах оборудования;
• равномерность калибра;
• широкая цветовая гамма оболочки;
• нанесение многоцветной печати и возможность гофрирования;
• легкость клипсования батонов и возможность ручной вязки;
• высокая эластичность и хорошие термоусадочные свойства;
• предохранение продуктов от окисления, т.к. оболочка является барьером для водяного пара, углекислоты, воздуха и ультрафиолетовых лучей;
• увеличение срока годности изделия до 60 суток для вареных колбас, выработанных по ГОСТ 23670-79;
• отсутствие потерь при термообработке и хранении;
• внешний вид готовой продукции в течение всего срока годности (ровные и гладкие батоны);
• сохранность аромата колбасных изделий и предохранение их от проникновения посторонних запахов;
• способность оболочки хорошо отделяться от готового изделия;
• возможность подвергать продукты замораживанию.

Рекомендации по применению:

• при подготовке оболочек (разматывании рулона, разрезании на отрезки), необходимо исключить трение торцевой части рулона о любые поверхности;
• размотку рулона осуществлять только в вертикальном положении с опорой на картонный каркас;
• замачивание оболочки необходимо производить в чистой холодной воде при температуре 18-25°С в течение 30 минут; Не замачивать в теплой воде во избежание усадки оболочки!
• оболочку в рулонах перед использованием сначала нарезают на отрезки, а затем замачивают с проливанием воды внутри рукава;
• гофрированную оболочку замачивать, не снимая сетки, в холодной воде при температуре 18-25°С в течение 40-60 мин полностью погружая в воду;
• согласно временной технологической инструкции по производству вареных колбасных изделий количество добавляемой воды необходимо уменьшить на величину потерь влаги при термообработке;
• наполнение оболочки можно производить на любых шприцах - ручных или автоматических;
• при клипсовании можно использовать как ручные, так и автоматические клипсаторы;
• неиспользованную замоченную оболочку извлечь из воды и оставить в прохладном помещении вдали от источников тепла и сквозняков; при повторном использовании необходимо повторить замачивание;
• рекомендуемое перенаполнение оболочки - 10% от номинального диаметра.

Рекомендуемые диаметры наполнения приведены в таблице 1:

Таблица 1

• категорически запрещается штриковать батоны (прокалывать оболочку);
• термическую обработку можно производить как в стационарных котлах, так и во всех типах термокамер;
• при варке в котлах рекомендуется загружать батоны в воду с температурой 55-60°С, чтобы избежать неконтролируемой усадки и деформации батонов; колбасы необходимо постоянно держать под водой и передвигать для равномерного проваривания; перед загрузкой каждой новой партии колбас рекомендуется снижать температуру воды в котле до 60°С;
• при термообработке колбасных изделий в термокамерах необходимо исключить процессы подсушки и обжарки;
• варку колбасных изделий рекомендуется проводить ступенчато:
  - I ступень - при температуре 50-55°С до температуры в центре батона 30-35°С;
  - II ступень - при температуре 65-70°С до температуры в центре батона 55°С;
  - III ступень - при температуре 78-85°С до температуры в центре батона 72°С;
• охлаждение готовых изделий в оболочке «Биолон» необходимо производить сначала холодной водой, а затем воздухом.

Хранение

• хранить оболочку необходимо в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 метра от нагревательных приборов, при температуре не выше 25°С и относительной влажности не более 75 %;
• категорически запрещается бросать и подвергать ударам коробки с оболочкой;
• оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0°С, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее суток перед вскрытием упаковки;
• гарантийный срок хранения оболочки - 1 год со дня изготовления при условии сохранения целостности заводской упаковки.

Оболочка «Биолон Мастер» выпускается в рулонах. Линейные размеры оболочек должны соответствовать значениям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

На основании экспертного заключения Центра Госсанэпиднадзора в г. Москве № 21/557 от. 16.07.02 г., согласования с Департаментом Госсанэпиднадзора Министерства здравоохранения РФ (№ 1100/2489-2-115 от. 24.07.2002г.) и Департаментом Госторгинспекции внутренней торговли и общественного питания Министерства экономического развития и торговли РФ (№ 45-2-9/414 от 26.07.02 г.) установлен срок годности вареных колбас, вырабатываемых по ГОСТ 23670-79 «Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные» с применением полиамидной оболочки «Биолон»:

Срок годности вареных колбас, при температуре хранения от 2 до 6 С в оболочке «Биолон» составляет не более 60 суток.

На вареные колбасные изделия, вырабатываемые по ТУ 9213-001-4557838-98 “Колбасы вареные, сосиски и сардельки”, продукты ветчинные из свинины, говядины и мяса птицы по ТУ 9213-002-45575838-98 "Продукты ветчинные из свинины, говядины и мяса птицы" установлен срок годности в оболочке «Биолон» до 45 суток при температуре хранения от +2 до +6С.

На вареные колбасные изделия, вырабатываемые по ТУ 9213-009-47928152- 2000 "Колбасы вареные, сосиски и сардельки", продукты ветчинные вареные по ТУ 9213-005-47928152- 99 "Продукты ветчинные вареные" установлен срок годности в оболочке «Биолон» до 45 суток при температуре хранения от +2 до +6С.

Высокая механическая прочность, свойство термоусадки, отсутствие потерь дают возможность получить продукт высокого качества.
За счет увеличения срока реализации готовой продукции и невысокой цены оболочки снижаются затраты Вашего предприятия и увеличивается рентабельность производимой продукции.

Гарантии изготовителя по качеству оболочки действуют при условии соблюдения настоящих рекомендаций по применению оболочки и требований к условиям хранения.