Биолон Шейп (SP)

Рекомендации по применению колбасной оболочки Биолон Шейп (SP)

Оболочка колбасная синтетическая многослойная термоусадочная Биолон имеет санитарно-эпидемиологическое заключение №78.01.08.224.П000201.01.04 от 22.01.2004 г.

Производитель – ООО «Биостар Мастер» (г. Санкт-Петербург, Россия).

Область применения:

Вареные колбасы, вареные ветчины, ливерные колбасы, полуфабрикаты, паштеты, зельцы, плавленые сыры и кисломолочные продукты (творог, сметана), замороженные продукты.

Ассортимент:

Колбасная оболочка Биолон Шейп выпускается 40-120 калибров в рулонах по 500 метров. Ассортимент оболочек Биолон Шейп имеет широкий спектр цветов – бесцветный, прозрачный с оттенками, а также цвета, скрывающие структуру фарша колбасных изделий, возможны персональные разработки.

Преимущества применения:

Благодаря тому, что оболочки выпускаются только из высококачественного европейского сырья на современном высокотехнологичном оборудовании по сбалансированным на качество, а не объем производства, рецептурам, оболочки Биолон Шейп отличаются стабильностью высокого качества.

Высокая эластичность, лёгкость формовки (перенаполнение 30-40 %) в комплексе с высоким процентом усадки во всех направлениях обеспечивают беспретензеонную работу по выпуску продукции длительного хранения, различных форм. Орех, шар, синюга, различные пресс-формы, а также – формы в комбинации с сетками или шпагатированием. Барьерные свойства оболочек позволяют увеличивать срок хранения изделий - до 2 месяцев.

• высокая механическая прочность, позволяющая использовать данную оболочку на всех известных типах оборудования и гарантирующая отсутствие разрывов в процессе наполнения, клипсования и термообработки продуктов в пресс-формах;
• широкая цветовая гамма оболочки;
• нанесение многоцветной печати;
• возможность гофрирования;
• легкость клипсования батонов и возможность ручной вязки;
• высокая эластичность и хорошие термоусадочные свойства;
• предохранение продуктов от окисления, т.к. оболочка является барьером для водяного пара, углекислоты, воздуха и ультрафиолетовых лучей;
• отсутствие потерь при термообработке и хранении;
• хороший внешний вид готовой продукции в течение всего срока годности;
• сохранность аромата колбасных и ветчинных изделий;
• предохранение готовых изделий от проникновения посторонних запахов;
• способность оболочки хорошо отделяться от готового изделия.

Рекомендации по применению:

• при подготовке оболочек (разматывании рулона, разрезании на отрезки), необходимо исключить трение торцевой части рулона о любые поверхности;
• размотку рулона осуществлять только в вертикальном положении с опорой на картонную втулку;
• оболочку в рулонах сначала нарезают на отрезки, затем замачивают с обязательным проливанием воды внутри рукава;
• замачивание оболочки необходимо производить в чистой холодной воде при температуре 18-25°С в течение 30 минут. Не замачивать в теплой воде во избежание усадки оболочки!
• гофрированную оболочку замачивать, не снимая сетки, в холодной воде при температуре 18-25°С в течение 60 мин полностью погружая в воду;
• при формовании необходимо подбирать калибр оболочки и количество подаваемого фарша в зависимости от размеров и конфигурации пресс-форм для образования монолитной структуры и для избежания возникновения пустот;
• процент набивки и дозировку фарша необходимо подбирать таким образом, чтобы длина батона была достаточной для полного заполнения пресс-формы по длине и в тоже время объем батона должен быть равным или меньшим на 5% объема пресс-формы;
• начальное (формовка батонов до прессования в формах) рекомендуемое перанаполнение – 5-7%, максимальное конечное (в процессе прессования) растяжение, там, где форма имеет максимальный периметр – до 30-40% от номинального диаметра;
• категорически запрещается штриковать батоны (прокалывать оболочку);
• для равномерного нагревания надо использовать формы одинаковых размеров и веса;
• термообработку колбасных и ветчинных изделий в пресс-формах в колбасной оболочке Биолон Шейп в термокамерах рекомендуется проводить при температуре греющей среды 80-85°С ;
• охлаждение готовых изделий необходимо  производить сначала холодной водой в течение 10-30 минут в зависимости от массы продукта, а затем воздухом в камерах охлаждения при температуре не ниже 0°С и не выше 6°С до достижения температуры в толще продукта 0-15°С.

Хранение

• хранить оболочку необходимо в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 метра от нагревательных приборов, при температуре не выше 25°С и относительной влажности не более 75 %;
• категорически запрещается бросать и подвергать ударам коробки с оболочкой;
• оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0°С, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее суток перед вскрытием упаковки;
• гарантийный срок хранения оболочки - 1 год со дня изготовления при условии сохранения целостности заводской упаковки.

Гарантии изготовителя по качеству оболочки действуют при условии соблюдения настоящих рекомендаций по применению оболочки и требований к условиям хранения.