Пищевые добавки специального назначения
Функциональные средства для куттерования
| Арт. | Название компонента | Дозировка |
|---|---|---|
| 5084 | МАЙСТЕР МИКС ФОРТЕ фосфатосодержащий препарат для куттерования со стабилизатором цветообразования | 4 г/кг |
| 50803 | МАЙСТЕРМИКС КУТТЕР Комплексный препарат для куттерования на фосфатной основе со стабилизатором цвета и эмульгатором | 5-10 г/кг |
| 5132 | ФРИШЕМИКС бесфосфатное средство для куттерования для всех видов колбасных изделий, включая продукты, выпускаемые по ГОСТ | 5 г/кг |
Эмульгаторы и стабилизаторы
| Арт. | Название компонента | Дозировка |
|---|---|---|
| 50132 | СУПЕРФЕРМ функциональный препарат на основе трансглютаминазы, для улучшения структуры колбасных изделий, склеивания кусочков мясного сырья и рыбы и т.д. | 0,5-3 г/кг |
| 58502 | МИЛКСТАР стабилизатор-эмульгатор для выработки молочной и сливочной эмульсий, для эмульгирования жира, предотвращения бульонно-жировых отеков | по рец |
| 50883 | САФТЕКС-ГЕЛЬ многофункциональная смесь с загустителями и гелеобразователями для уплотнения консистенции и увеличения выхода готовой продукции | 3-10 г/кг |
| СУБФЕТ для выработки термостабильных эмульсий, гранул, подготовленного сырья | по рец | |
| 50144 | САФТЕКС ФЭТ-Р препарат для приготовления имитационного шпика, термостабильных эмульсий и подготовленного сырья | по рец |
| 58508 | ЭМУЛЬСТАР ТЕЙСТ стабилизатор-эмульгатор. Препарат со специями для уплотнения консистенции, предотвращения гелевых отеков при выработке вареных колбасных изделий | 2-10 г/кг |
| 7710 | ОПТИПРАЛЛ эмульгатор и стабилизатор для вареных колбасных изделий и мясопродуктов | 5-10 г/кг |
| 7760 | ОПТИМИКС эмульгатор для ливерных колбас, паштетов. Можно использовать в пр-ве вареных колбасных изделий | 3-5 г/кг |
| 5077 | СТАБИЛИЗАТОР ТОП функциональный препарат с загустителями и эмульгаторами для всех видов эмульсий | 5-10 г/кг |
Пряно-вкусовые смеси, ароматизаторы
| Арт. | Название компонента | Дозировка |
|---|---|---|
| 53203 | ПРЯНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ ПРЕПАРАТ компл. пищевая добавка для создания и усиления аромата сливок/сливочного масла | 2 г/кг |
Ароматизаторы |
||
| 3020 | СМУКС водорастворимый концентрированный аромат копчения | 2-4 г/кг |
| 3060 | КНОБЛАН Препарат в жидком виде, выработанных на основе экстрактов чеснока. Рекомендуется использовать во всех мясных изделиях, особенно в сырокопченых и сыровяленых колбасах | 1-2 г/кг |
| 3111 | АРОМАТ ТРЮФЕЛЯ придает благородный аромат трюфеля и легкий аромат грецкого ореха | 1-2 г/кг |
| 3160 | ЯМАЙКАДАЛ ароматизатор рома для мясных изделий. Идеально подходит для сырокопченых, варенокопченых колбас «Премиум» и среднего класса (жидкий) | 1-3 г/кг |
| 3190 | РОССО – аромат красного вина. Для создания благородного вкусоароматического букета в с/к, в/к колбасах и в/к изделиях (жидкий) | 2-3 г/кг |
| 5025 | АРОМАТ ВЕТЧИНЫ – для придания изделиям традиционного ветчинного вкуса и аромата | 1-3 г/кг |
| 5987 | АРОМАТ ШАМПИНЬОНОВ концентрированный аромат грибов | 1-2 г/кг |
| 5990 | АРОМАТ БЕКОНА концентрированный аромат бекона | 1-2 г/кг |
| 5992 | АРОМАТ КУРИЦЫ концентрированный аромат курицы | 2 г/кг |
| 5993 | СМУКС ПИКАНТНЫЙ усиленный концентрированный аромат копчения для производства колбас и продуктов из мяса (в рассолах) | 1-2 г/кг |
| 5995 | АРОМАТ ГОВЯЖЬЕГО МЯСА концентрированный аромат говядины | 1-3 г/кг |
| 52529 | АРОМАТ САЛЯМИ препарат для усиления вкуса и аромата «Салями» для в/к колбас | 1-3 г/кг |
| 55569 | АРОМАТ УНИВЕРСАЛЬНЫЙ мясной ароматизатор с пряной ноткой мациса, чеснока и имбиря для колбасных изделий, копченостей и консервов | 1-2 г/кг |
| 59121 | Аромат мясной Люкс – пряный препарат с типичным мясным пряным вкусом и ароматом, сертифицирован для Халяль | 1-2 г/кг |
| 59903 | АЛЬПИЙСКИЙ АРОМАТ пикантный аромат для вар., в/к, п/к и ветч. изд. и п/ф | 1-3 г/кг |
| 59907 | ТИРОЛЬСКИЙ АРОМАТ пикантный аромат для вар., в/к, п/к и ветч. изд. и п/ф | 1-3 г/кг |
| 59916 | ШВЕЙЦАРСКИЙ АРОМАТ для придания изысканного вкуса мясным изделиям. Препарат с выраженной мясной нотой и легкой ореховой | 1-3 г/кг |
| 59973 | Аромат Альпина – пряный препарат с интенсивной мясной нотой, слегка ореховой | 1-5 г/кг |
| 59974 | Аромат Милано - пряный препарат со средиземноморским вкусом и легким ароматом дыма, для выраженного вкуса и аромата до 10 г на кг массы | 1-10 г/кг |
| Р-003 | Бульон мясной | 0,5-2,5 г/кг |
| М-003 | Свинина деликатесная | 1-3 г/кг |
| М-006 | Говядина сочная | 1-3 г/кг |
| Р-004 | Аромат горчицы | 3-5 г/кг |
| Р-009 | Аромат лаврового листа | 3-5 г/кг |
| Р-011 | Аромат хрена | 0,5-2,5 г/кг |
Консерванты, освежители мяса
| Арт. | Название компонента | Дозировка |
|---|---|---|
| 5135 | КОНСЕРВАНТ регулятор кислотности для увеличения сроков хранения | 0,5-1 г/кг |
| 7610 | ФРИШИН препарат для сохранения свежести (освежитель мяса) со стабилизатором цвета для колбасных и ветчинных изделий, рубленых и натуральных п/ф и копченостей | 1-3 г/кг |
| 5139 | ФРИШИН РАЗАНТ (жидкий) эффективный препарат для размягчения шкуры (замач.10-12 часов, выход до 300%) | по рец. |
Красители
| Арт. | Название компонента | Дозировка |
|---|---|---|
| 23076 | АКТИВ РЕД натуральный краситель (сухая кровь), растворим в воде, для всех видов мясных изделий | 0,5-2 г/кг |
| 59902 | РУБИНАЛЬ РЕД Натуральный краситель для вареных, п/к, в/к колбас, ветчин, возможно использование для соусов, супов, готовых блюд | 0,5-2 г/кг |
| 8541 | ЗОЛОТИСТОКРАСНЫЙ конц. натуральный краситель для копченостей и оболочки (Аннато) | реком |
| 21020 | КАРАМЕЛЬ натуральный жидкий краситель (Е 150с) | 0,2-2 г/кг |
| РУБИНОВО-КРАСНЫЙ ПЛЮС смесь натуральных красителей для производства всех видов колбас, ветчин, деликатесов и эмульсий. 2 – 4 г/кг массы фарша; 0,5-1 г на кг массы инъецированного сырья (при шприцевании) | 0,5-1,5 г/кг | |
| 21805 | РУБИНОВО-КРАСНЫЙ краситель для колбасных и ветчинных изделий, копченостей | 0,02-0,1 г/кг |
| 8540 | ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ РИС натуральный краситель | 0,5-2 г/кг |
Усилители вкуса и аромата
| Арт. | Название компонента | Дозировка |
|---|---|---|
| 7520 | ГЛЮТЕССА усилитель вкуса для всех видов мясных продуктов | 0,5-1 г/кг |
| 7590 | АРОСТАР улучшитель и усилитель вкуса без глютамата для колбас с большой заменой | 1-2 г/кг |
| 7595 | АРОСТАР БУСТЕР усилитель вкуса без глютамата с термостабильным ароматом мяса | 0,5-1 г/кг |
Стабилизаторы цвета
| Арт. | Название компонента | Дозировка |
|---|---|---|
| 7440 | ФАРБФЕСТ препарат для стабилизации цвета мясных изделий, увеличение срок годности | 0,5-1 г/кг |
Декоративные обсыпки и пряно-вкусовые смеси для обработки поверхности с/к колбас, копченостей и полуфабрикатов
| Арт. | Название компонента | Дозировка |
|---|---|---|
| 3530 | ВЕСЕННЯЯ ЗЕЛЕНЬ декоративная cмесь специй (петрушка, базилик) с влагоудер. солью | 15-20 г/кг |
| 3600 | АНДАЛУЗИЯ смесь специй декоративная пряная (паприка, семена горчицы, соль, сахар, перец, морковь) | 25-30 г/кг |
| 3685 | РОУСТИ Краснооранжевая смесь специй (паприка, кориандр, тмин, перец черный, чеснок, орегано | 10-15 г/кг |
| 4020 | КАРРИ изысканная смесь специй (куркума, имбирь, кориандр, специи) | 13 г/кг |
| 4090 | ГРИЛЬ УНД БРАТЕН ГЕВЮРЦЗАЛЬЦ Декоративная смесь с влагоудерживающей солью для гриля и жарки | 10-15 г/кг |
| 4100 | РУСТИМИКС декоративная смесь специй, пестрая,грубоизмельченная (перец, семена горчицы, паприка, кориандр, морковь, лук, тмин) | 5-10 г/кг |
| 4110 | ПЕППМИКС декоративная смесь специй, грубоизмельченная (паприка, перец, семена горчицы, лук, морковь, чеснок, чили, тмин | 5-10 г/кг |
| 59500 | ЯГЕР ДЕКОР декоративная обсыпка (пестрая, зеленая гамма) | 5-10 г/кг |
| 4222 | ЧЕРНЫЙ ЛЕС Комплексный препарат для обработки поверхности мясных изделий с целью придания оригинального цветового черного оттенка | по рец. |
| 4223 | КАРАМЕЛЕТОН жидкий комплексный препарат для обработки поверхности мясных изделий для создания ярко выраженного цвета дыма без использования красителя, мягкого аромата дыма | по рец. |
| 5115 | ТАУХМАССА жидкая масса для закрепления декоративных специй | по рец. |
| 5116 | БЛЕНДЕКС ТАУХМАССА прозрачный кристалл-для защиты от плесени, придания привлекательного внешнего вида с/к,п/к и в/к колбасам | по рец. |
| 5117 | БЛЕНДЕКС ТАУХМАССА сырная - Средство для покрытия мясных и колбасных изделий с сыром | по рец. |
| 59853 | ИМИТАЦИОННАЯ БЛАГОРОДНАЯ ПЛЕСЕНЬ препарат для покрытия поверхности сырокопченых и сыровяленых колбас | по рец. |
Загустители, влагосвязывающие компоненты
| Арт. | Название компонента | Дозировка |
|---|---|---|
| М9114 | ГУМ ГЕЛЬ каррагинан гидратация 1:50-80 универсальный. Натуральный пищевой загуститель, стабилизатор и желирующий агент | по инстр. |
| НОВАКСАН КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ (Е 415) Биосинтетический коллоид полисахарид – универсальный стабилизатор, загуститель | 0,2-0,5% |
Животные белки
| Арт. | Название компонента | Дозировка |
|---|---|---|
| АПРО ПОРК свиная плазма для всех видов мясных продуктов, продуктов из мяса птицы, для консервов, для жировых эмульсий, для инъецирования. Функциональные свойства: 1:45 (белок:вода). Дозировка до 1% в готовых продуктах. | по рец. | |
| ТИПРО БИФ - Высокофункциональный изолят говяжьего белка, полученный из 100% говяжьего сырья. Обладает высокофункциональными эмульгирующими и влагосвязывающими способностями, нейтральный на вкус и запах. Идеально подходит в качестве замены мясного сырья во всех видах мясопродуктов. Способен значительно снизить бульонно-жировые отеки в вареных колбасных изделиях. - до 2% в колбасных и ветчинных изделиях в сухом виде, до 25% в виде предварительно приготовленного геля, при гидратации с холодной водой 1:10-15, с горячей водой 1:20-30; до 25% в виде БЖЭ в соотношении 1 : 10-15 : 10-15 (с холодной водой) или 1 : 20-30 : 20-30 (с горячей водой) | по рец. | |
| ТИПРО ПОРК* смесь животных белков для всех видов колбасных изделий и консервов. Функциональные свойства 1:10 (белок:вода) | по рец. | |
| 99601 | ТИПРО 601 Высокофункциональный нативный коллагеновый белок. Гидратация в холодном виде – 1:10-12. Применяется в сухом виде, в предварительно приготовленном геле, в виде белковожировых эмульсий (БЖЭ) в соотношении 1:10:10 или в виде гранул. Разрешено использование в ГОСТ Р 52196 | по рец. |
| 99601 | ТИПРО 900 Высокофункциональный нативный коллагеновый белок. Гидратация в холодном виде – 1:9-11. Применяется в сухом виде, в предварительно приготовленном геле, в виде белковожировых эмульсий (БЖЭ) в соотношении 1:10:10 или в виде гранул. Разрешено использование в ГОСТ Р 52196) | по рец. |
| МОГЕЛЬ концентрат соединительнотканного белка. Термостабилен при повторном нагреве. Содержание белка не менее 88%. Гидратация 1:4. До 2% в сухом виде. Очень хорошо подходит для п/ф рубленых с мясом птицы мехобвалки | ||
| Типро 800 экономсерии концентрат молочной сыворотки - препарат на основе молочной сыворотки эмульгатор стабилизатор для колбас, молочных, масложировых изделий. Растворим в воде. Функциональные свойства 1:10/15 (белок:вода) | по рец. |
Соевые изоляты, концентраты, текстураты и волокна
| Арт. | Название компонента | Дозировка |
|---|---|---|
| МАЙСОЛ соевый изолят, влагосвязывающая способность 1 : 6 | 6% | |
| МАЙСОЛ И растворимый соевый изолят для инъецирования | ||
| СОЙТЕКС текстурирированная соевая мука, гидратация 1 : 3 | ||
| МОГУЦЕЛЬ соевые волокна, для всех видов колбас, рубл. п/ф, паштетов | ||
| МАЙСОЛ СИСТЕМ 10 Комплексная добавка для пр-ва колб.изд. На основе соевого белка и загустителей. Эмульсия по формуле 1:8-10:8-10 |
Пищевые и растительные волокна
Пшеничная клетчатка «VITACEL» |
||
|---|---|---|
| Арт. | Название компонента | Дозировка |
| 9934 | ВИТАЦЕЛЬ ВФ 400 Пшеничная клетчатка | 1-2% |
| 9935 | ВИТАЦЕЛЬ ВФ 200 Пшеничная клетчатка | 1-2% |
| 9936 | ВИТАЦЕЛЬ ВФ 600 Пшеничная клетчатка | 1-2% |