Пищевые добавки специального назначения

Функциональные средства для куттерования

Арт.	Название компонента	Дозировка
5084	МАЙСТЕР МИКС ФОРТЕ фосфатосодержащий препарат для куттерования со стабилизатором цветообразования	4 г/кг
50803	МАЙСТЕРМИКС КУТТЕР Комплексный препарат для куттерования на фосфатной основе со стабилизатором цвета и эмульгатором	5-10 г/кг
5132	ФРИШЕМИКС бесфосфатное средство для куттерования для всех видов колбасных изделий, включая продукты, выпускаемые по ГОСТ	5 г/кг

Эмульгаторы и стабилизаторы

Арт.	Название компонента	Дозировка
50132	СУПЕРФЕРМ функциональный препарат на основе трансглютаминазы, для улучшения структуры колбасных изделий, склеивания кусочков мясного сырья и рыбы и т.д.	0,5-3 г/кг
58502	МИЛКСТАР стабилизатор-эмульгатор для выработки молочной и сливочной эмульсий, для эмульгирования жира, предотвращения бульонно-жировых отеков	по рец
50883	САФТЕКС-ГЕЛЬ многофункциональная смесь с загустителями и гелеобразователями для уплотнения консистенции и увеличения выхода готовой продукции	3-10 г/кг
	СУБФЕТ для выработки термостабильных эмульсий, гранул, подготовленного сырья	по рец
50144	САФТЕКС ФЭТ-Р препарат для приготовления имитационного шпика, термостабильных эмульсий и подготовленного сырья	по рец
58508	ЭМУЛЬСТАР ТЕЙСТ стабилизатор-эмульгатор. Препарат со специями для уплотнения консистенции, предотвращения гелевых отеков при выработке вареных колбасных изделий	2-10 г/кг
7710	ОПТИПРАЛЛ эмульгатор и стабилизатор для вареных колбасных изделий и мясопродуктов	5-10 г/кг
7760	ОПТИМИКС эмульгатор для ливерных колбас, паштетов. Можно использовать в пр-ве вареных колбасных изделий	3-5 г/кг
5077	СТАБИЛИЗАТОР ТОП функциональный препарат с загустителями и эмульгаторами для всех видов эмульсий	5-10 г/кг

Пряно-вкусовые смеси, ароматизаторы

Арт.	Название компонента	Дозировка
53203	ПРЯНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ ПРЕПАРАТ компл. пищевая добавка для создания и усиления аромата сливок/сливочного масла	2 г/кг
Ароматизаторы
3020	СМУКС водорастворимый концентрированный аромат копчения	2-4 г/кг
3060	КНОБЛАН Препарат в жидком виде, выработанных на основе экстрактов чеснока. Рекомендуется использовать во всех мясных изделиях, особенно в сырокопченых и сыровяленых колбасах	1-2 г/кг
3111	АРОМАТ ТРЮФЕЛЯ придает благородный аромат трюфеля и легкий аромат грецкого ореха	1-2 г/кг
3160	ЯМАЙКАДАЛ ароматизатор рома для мясных изделий. Идеально подходит для сырокопченых, варенокопченых колбас «Премиум» и среднего класса (жидкий)	1-3 г/кг
3190	РОССО – аромат красного вина. Для создания благородного вкусоароматического букета в с/к, в/к колбасах и в/к изделиях (жидкий)	2-3 г/кг
5025	АРОМАТ ВЕТЧИНЫ – для придания изделиям традиционного ветчинного вкуса и аромата	1-3 г/кг
5987	АРОМАТ ШАМПИНЬОНОВ концентрированный аромат грибов	1-2 г/кг
5990	АРОМАТ БЕКОНА концентрированный аромат бекона	1-2 г/кг
5992	АРОМАТ КУРИЦЫ концентрированный аромат курицы	2 г/кг
5993	СМУКС ПИКАНТНЫЙ усиленный концентрированный аромат копчения для производства колбас и продуктов из мяса (в рассолах)	1-2 г/кг
5995	АРОМАТ ГОВЯЖЬЕГО МЯСА концентрированный аромат говядины	1-3 г/кг
52529	АРОМАТ САЛЯМИ препарат для усиления вкуса и аромата «Салями» для в/к колбас	1-3 г/кг
55569	АРОМАТ УНИВЕРСАЛЬНЫЙ мясной ароматизатор с пряной ноткой мациса, чеснока и имбиря для колбасных изделий, копченостей и консервов	1-2 г/кг
59121	Аромат мясной Люкс – пряный препарат с типичным мясным пряным вкусом и ароматом, сертифицирован для Халяль	1-2 г/кг
59903	АЛЬПИЙСКИЙ АРОМАТ пикантный аромат для вар., в/к, п/к и ветч. изд. и п/ф	1-3 г/кг
59907	ТИРОЛЬСКИЙ АРОМАТ пикантный аромат для вар., в/к, п/к и ветч. изд. и п/ф	1-3 г/кг
59916	ШВЕЙЦАРСКИЙ АРОМАТ для придания изысканного вкуса мясным изделиям. Препарат с выраженной мясной нотой и легкой ореховой	1-3 г/кг
59973	Аромат Альпина – пряный препарат с интенсивной мясной нотой, слегка ореховой	1-5 г/кг
59974	Аромат Милано - пряный препарат со средиземноморским вкусом и легким ароматом дыма, для выраженного вкуса и аромата до 10 г на кг массы	1-10 г/кг
Р-003	Бульон мясной	0,5-2,5 г/кг
М-003	Свинина деликатесная	1-3 г/кг
М-006	Говядина сочная	1-3 г/кг
Р-004	Аромат горчицы	3-5 г/кг
Р-009	Аромат лаврового листа	3-5 г/кг
Р-011	Аромат хрена	0,5-2,5 г/кг

Консерванты, освежители мяса

Арт.	Название компонента	Дозировка
5135	КОНСЕРВАНТ регулятор кислотности для увеличения сроков хранения	0,5-1 г/кг
7610	ФРИШИН препарат для сохранения свежести (освежитель мяса) со стабилизатором цвета для колбасных и ветчинных изделий, рубленых и натуральных п/ф и копченостей	1-3 г/кг
5139	ФРИШИН РАЗАНТ (жидкий) эффективный препарат для размягчения шкуры (замач.10-12 часов, выход до 300%)	по рец.

Красители

Арт.	Название компонента	Дозировка
23076	АКТИВ РЕД натуральный краситель (сухая кровь), растворим в воде, для всех видов мясных изделий	0,5-2 г/кг
59902	РУБИНАЛЬ РЕД Натуральный краситель для вареных, п/к, в/к колбас, ветчин, возможно использование для соусов, супов, готовых блюд	0,5-2 г/кг
8541	ЗОЛОТИСТОКРАСНЫЙ конц. натуральный краситель для копченостей и оболочки (Аннато)	реком
21020	КАРАМЕЛЬ натуральный жидкий краситель (Е 150с)	0,2-2 г/кг
	РУБИНОВО-КРАСНЫЙ ПЛЮС смесь натуральных красителей для производства всех видов колбас, ветчин, деликатесов и эмульсий. 2 – 4 г/кг массы фарша; 0,5-1 г на кг массы инъецированного сырья (при шприцевании)	0,5-1,5 г/кг
21805	РУБИНОВО-КРАСНЫЙ краситель для колбасных и ветчинных изделий, копченостей	0,02-0,1 г/кг
8540	ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ РИС натуральный краситель	0,5-2 г/кг

Усилители вкуса и аромата

Арт.	Название компонента	Дозировка
7520	ГЛЮТЕССА усилитель вкуса для всех видов мясных продуктов	0,5-1 г/кг
7590	АРОСТАР улучшитель и усилитель вкуса без глютамата для колбас с большой заменой	1-2 г/кг
7595	АРОСТАР БУСТЕР усилитель вкуса без глютамата с термостабильным ароматом мяса	0,5-1 г/кг

Стабилизаторы цвета

Арт.	Название компонента	Дозировка
7440	ФАРБФЕСТ препарат для стабилизации цвета мясных изделий, увеличение срок годности	0,5-1 г/кг

Декоративные обсыпки и пряно-вкусовые смеси для обработки поверхности с/к колбас, копченостей и полуфабрикатов

Арт.	Название компонента	Дозировка
3530	ВЕСЕННЯЯ ЗЕЛЕНЬ декоративная cмесь специй (петрушка, базилик) с влагоудер. солью	15-20 г/кг
3600	АНДАЛУЗИЯ смесь специй декоративная пряная (паприка, семена горчицы, соль, сахар, перец, морковь)	25-30 г/кг
3685	РОУСТИ Краснооранжевая смесь специй (паприка, кориандр, тмин, перец черный, чеснок, орегано	10-15 г/кг
4020	КАРРИ изысканная смесь специй (куркума, имбирь, кориандр, специи)	13 г/кг
4090	ГРИЛЬ УНД БРАТЕН ГЕВЮРЦЗАЛЬЦ Декоративная смесь с влагоудерживающей солью для гриля и жарки	10-15 г/кг
4100	РУСТИМИКС декоративная смесь специй, пестрая,грубоизмельченная (перец, семена горчицы, паприка, кориандр, морковь, лук, тмин)	5-10 г/кг
4110	ПЕППМИКС декоративная смесь специй, грубоизмельченная (паприка, перец, семена горчицы, лук, морковь, чеснок, чили, тмин	5-10 г/кг
59500	ЯГЕР ДЕКОР декоративная обсыпка (пестрая, зеленая гамма)	5-10 г/кг
4222	ЧЕРНЫЙ ЛЕС Комплексный препарат для обработки поверхности мясных изделий с целью придания оригинального цветового черного оттенка	по рец.
4223	КАРАМЕЛЕТОН жидкий комплексный препарат для обработки поверхности мясных изделий для создания ярко выраженного цвета дыма без использования красителя, мягкого аромата дыма	по рец.
5115	ТАУХМАССА жидкая масса для закрепления декоративных специй	по рец.
5116	БЛЕНДЕКС ТАУХМАССА прозрачный кристалл-для защиты от плесени, придания привлекательного внешнего вида с/к,п/к и в/к колбасам	по рец.
5117	БЛЕНДЕКС ТАУХМАССА сырная - Средство для покрытия мясных и колбасных изделий с сыром	по рец.
59853	ИМИТАЦИОННАЯ БЛАГОРОДНАЯ ПЛЕСЕНЬ препарат для покрытия поверхности сырокопченых и сыровяленых колбас	по рец.

Загустители, влагосвязывающие компоненты

Арт.	Название компонента	Дозировка
М9114	ГУМ ГЕЛЬ каррагинан гидратация 1:50-80 универсальный. Натуральный пищевой загуститель, стабилизатор и желирующий агент	по инстр.
	НОВАКСАН КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ (Е 415) Биосинтетический коллоид полисахарид – универсальный стабилизатор, загуститель	0,2-0,5%

Животные белки

Арт.	Название компонента	Дозировка
	АПРО ПОРК свиная плазма для всех видов мясных продуктов, продуктов из мяса птицы, для консервов, для жировых эмульсий, для инъецирования. Функциональные свойства: 1:45 (белок:вода). Дозировка до 1% в готовых продуктах.	по рец.
	ТИПРО БИФ - Высокофункциональный изолят говяжьего белка, полученный из 100% говяжьего сырья. Обладает высокофункциональными эмульгирующими и влагосвязывающими способностями, нейтральный на вкус и запах. Идеально подходит в качестве замены мясного сырья во всех видах мясопродуктов. Способен значительно снизить бульонно-жировые отеки в вареных колбасных изделиях. - до 2% в колбасных и ветчинных изделиях в сухом виде, до 25% в виде предварительно приготовленного геля, при гидратации с холодной водой 1:10-15, с горячей водой 1:20-30; до 25% в виде БЖЭ в соотношении 1 : 10-15 : 10-15 (с холодной водой) или 1 : 20-30 : 20-30 (с горячей водой)	по рец.
	ТИПРО ПОРК* смесь животных белков для всех видов колбасных изделий и консервов. Функциональные свойства 1:10 (белок:вода)	по рец.
99601	ТИПРО 601 Высокофункциональный нативный коллагеновый белок. Гидратация в холодном виде – 1:10-12. Применяется в сухом виде, в предварительно приготовленном геле, в виде белковожировых эмульсий (БЖЭ) в соотношении 1:10:10 или в виде гранул. Разрешено использование в ГОСТ Р 52196	по рец.
99601	ТИПРО 900 Высокофункциональный нативный коллагеновый белок. Гидратация в холодном виде – 1:9-11. Применяется в сухом виде, в предварительно приготовленном геле, в виде белковожировых эмульсий (БЖЭ) в соотношении 1:10:10 или в виде гранул. Разрешено использование в ГОСТ Р 52196)	по рец.
	МОГЕЛЬ концентрат соединительнотканного белка. Термостабилен при повторном нагреве. Содержание белка не менее 88%. Гидратация 1:4. До 2% в сухом виде. Очень хорошо подходит для п/ф рубленых с мясом птицы мехобвалки
	Типро 800 экономсерии концентрат молочной сыворотки - препарат на основе молочной сыворотки эмульгатор стабилизатор для колбас, молочных, масложировых изделий. Растворим в воде. Функциональные свойства 1:10/15 (белок:вода)	по рец.

Соевые изоляты, концентраты, текстураты и волокна

Арт.	Название компонента	Дозировка
	МАЙСОЛ соевый изолят, влагосвязывающая способность 1 : 6	6%
	МАЙСОЛ И растворимый соевый изолят для инъецирования
	СОЙТЕКС текстурирированная соевая мука, гидратация 1 : 3
	МОГУЦЕЛЬ соевые волокна, для всех видов колбас, рубл. п/ф, паштетов
	МАЙСОЛ СИСТЕМ 10 Комплексная добавка для пр-ва колб.изд. На основе соевого белка и загустителей. Эмульсия по формуле 1:8-10:8-10

Пищевые и растительные волокна

Пшеничная клетчатка «VITACEL»
Арт.	Название компонента	Дозировка
9934	ВИТАЦЕЛЬ ВФ 400 Пшеничная клетчатка	1-2%
9935	ВИТАЦЕЛЬ ВФ 200 Пшеничная клетчатка	1-2%
9936	ВИТАЦЕЛЬ ВФ 600 Пшеничная клетчатка	1-2%